Cientistas produzem pão com levedura de múmia de 5.000 anos

Cientistas usam levedura de Ötzi para assar pão de fermentação natural e avaliam utilizá-la na produção de cerveja também

A researcher examines the hand of the naturally mummified remains of Ötzi, a man whose body was preserved in glacial ice for more than 5,300 years.

Cientistas assaram um pão sourdough com levedura extraída de Ötzi, o homem dos Alpes, de 5.000 anos de idade, preservado pela neve até ser encontrado em 1991.
A levedura veio de microrganismos conservados em Ötzi e, conforme a análise genética, entrou no corpo dele pouco depois da morte e só funciona em condições frias.
O pão cresceu normalmente em até 24 horas, mostrando que a levedura antiga pode fermentação igual à de leveduras comuns.
Os pesquisadores planejam tentar fabricar cerveja com as mesmas leveduras e já discutiram parcerias com a cervejaria alemã Weihenstephan.
As equipes estudam ampliar o uso da levedura em outras aplicações alimentares, além do pão.

Scientists using yeast from Ötzi the Iceman bake sourdough bread. The yeast was harvested from a 5,000-year-old mummy preserved in Alpine ice near the Italy-Austria border, discovered in 1991.

Researchers from Eurac Research, in the Institute for Mummy Studies, extracted the yeast and tested it in bread dough. The dough rose within 24 hours, showing performance similar to ordinary yeast.

The team plans to expand the research to beer fermentation. They will involve specialized food-sector groups, including experts from the German brewery Weihenstephan, to assess broader applications.

Possível uso em cerveja

The yeast strains are adapted to cold conditions, suggesting they may have entered Ötzi’s body after his death. Genetic analysis supports rapid access to his remains, guiding the interpretation of the microorganisms found.