Presença de superbactérias resistentes em pescados e frutos do mar cresce

O estudo publicado em 2025 por pesquisadores da USP e do Instituto de Pesca de São Paulo identificou pela primeira vez em alimentos no Brasil a bactéria Citrobacter telavivensis, classificada pela OMS como de prioridade crítica em resistência a antibióticos. Fatos foram destacados em ostras frescas comercializadas em mercados de São Paulo e Santa Catarina.

Além da Citrobacter telavivensis, amostras analisadas apresentaram cepas de Klebsiella pneumoniae e Escherichia coli resistentes a antibióticos de última geração. Arsenio também foi detectado em 35% das amostras como acima do limite permitido pela Anvisa. As amostras não foram reprovadas nos testes sanitários vigentes.

As ostras, por serem animais filtradores, concentram no microbioma tudo o que existe na água. Assim, funcionam como sentinelas ambientais, refletindo a qualidade do ambiente marinho onde são criadas e coletadas.

A resistência antimicrobiana é apontada pela OMS como uma das maiores ameaças à saúde global. O relatório GLASS, de 2025, mostrou que uma em cada seis infecções bacterianas entre 2018 e 2023 apresentava resistência a antibióticos. O quadro preocupa a saúde pública brasileira.

Em 2025, a Assembleia Mundial de Saúde aprovou um Plano Global de Ação para 2026–2036, visando reduzir impactos de superbactérias. Sem intervenção, estimativas apontam até 39 milhões de mortes anuais até 2050. O tema envolve saneamento, uso de antibióticos e vigilância.

O conteúdo do estudo reforça que o problema chegou à cadeia alimentar, não ficando apenas no hospital. A fiscalização sanitária brasileira não acompanhou ainda essa mudança de cenário, segundo os pesquisadores.

Por que a ostra é espelho do mar

Ostras alimentam-se filtrando água e retêm vírus, metais pesados e bactérias na microbiota. Por isso, seu perfil revela o estado do ambiente aquático onde são cultivadas, servindo como indicador ambiental importante para políticas públicas.

Além da Citrobacter telavivensis, as amostras mostraram bactérias resistentes de última geração e altos índices de arsênio. O fenômeno da co-seleção ocorre quando arsênio e resíduos de antibióticos favorecem bactérias resistentes a ambos.

Limites dos protocolos atuais

Os padrões HACCP e APPCC asseguram higiene, temperatura e ausência de patógenos comuns, como Salmonella e Listeria. Contudo, não avaliam o perfil de resistência antimicrobiana das bactérias presentes, abrindo lacunas na fiscalização.

Bactérias resistentes podem colonizar equipamentos e tubulações, formando biofilmes que aumentam a resistência aos antimicrobianos e a sanitizantes. A proteção do biofilme dificulta a eliminação de microrganismos.

Avanços e caminhos

Pesquisas indicam que enzimas de origem biológica podem atuar contra biofilmes, oferecendo alternativa aos sanitizantes químicos. Contudo, esse é um campo ainda em estágio experimental e sujeito a validação prática.

O uso de antibióticos na aquicultura e na pecuária, e a degradação ambiental, são fatores de pressão seletiva. A vigilância de resistência precisa abarcar pescado e mariscos, não apenas água e ambientes hospitalares.

O que falta fazer

O Brasil já implementa ações de prevenção da resistência no âmbito agropecuário, mas o pescado ainda não é coberto. É necessária expansão da vigilância, atualização dos protocolos de qualidade e maior financiamento para pesquisas anti-biofilme.

A presença de superbactérias em alimentos pode impactar exportações de pescado, com potenciais exigências mais rígidas de controle de resistência antimicrobiana por mercados internacionais, como UE e EUA.

O objetivo é reduzir riscos à saúde pública, melhorar a rastreabilidade e manter a competitividade do setor pesqueiro brasileiro frente a padrões globais cada vez mais rigorosos.