Alimento é avaliado por TND antes de chegar ao prato

A campanha do Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região (CRN-3) celebra o Dia do TND, em 27 de junho, para ampliar a visibilidade do profissional.
O Técnico em Nutrição e Dietética acompanha recebimento, armazenamento, manipulação, produção, transporte e venda de alimentos, assegurando padrões de higiene e segurança em todas as etapas.
Pode atuar como operacionalizador, fiscalizador, coordenador ou supervisor em restaurantes, padarias, hotéis, cozinhas industriais e serviços de alimentação.
Entre as atribuições estão Boas Práticas de Fabricação, controle de temperaturas, higienização, controle de estoque, prevenção de desperdícios e capacitação de equipes.
O TND trabalha em parceria com o nutricionista, com o primeiro na execução operacional e o segundo no planejamento estratégico e avaliações mais complexas.

O Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região (CRN-3) lançou a campanha Dia do TND, celebrado em 27 de junho, para ampliar a visibilidade do Técnico em Nutrição e Dietética. Sob o lema Todo alimento tem o olhar de um TND, a iniciativa destaca a atuação desse profissional na segurança e na qualidade das refeições.

Antes de chegar ao prato, o alimento passa por etapas como seleção de fornecedores, controle de qualidade, armazenamento, manipulação e monitoramento de processos. O TND atua como elo entre planejamento da operação e execução diária, assegurando padronização e conformidade sanitária.

A função do TND varia conforme o serviço: pode ser operacionalizador, fiscalizador, coordenador ou supervisor. Em restaurantes, padarias, padarias industriais e cozinhas de hotéis, ele aplica Boas Práticas de Fabricação, controla temperaturas e acompanha higienização.

A atuação técnica envolve também gestão de estoque, prevenção de desperdícios e capacitação de equipes. O profissional colabora na elaboração de procedimentos operacionais padronizados e na organização das rotinas de trabalho.

Importância para a segurança alimentar

Segundo Andréa de Souza Esquivel, presidente do CRN-3, a presença do TND fortalece a organização dos processos e a segurança dos alimentos, contribuindo para eficiência e qualidade do serviço. O papel é fundamental nos bastidores da alimentação.

Relação com o nutricionista e contexto do setor

O CRN-3 ressalta a complementariedade com o nutricionista: o primeiro atua na execução e supervisão operacional, enquanto o segundo lida com planejamento estratégico e avaliações técnicas. Ambos trabalham de forma integrada para atender normas sanitárias.