Cancoillotte: queijo de tradição milenar que viralizou na França

O cancoillotte é um queijo macio, feito com leite de vaca desnatado, que surgiu há cerca de dois mil anos na Franche-Comté, região leste da França.
Tornou-se viral nas redes sociais francesas, especialmente em vídeos de influenciadores, ampliando seu alcance para além da região.
Em termos nutricionais, 100 gramas de cancoillotte têm, em média, 130 calorias, 8 gramas de gordura e 16 gramas de proteína.
As vendas cresceram ao longo dos últimos sete anos, com alta de 35%, e houve aumento de demanda de 25% em maio; a produção vizinha também aumentou em torno de 10% no mesmo mês.
A popularidade ganhou impulso com a Indicação Geográfica Protegida (IGP) recebida no ano de 2022, além de dezenas de produtores locais e variações de sabores como alho, noz, pesto e trufa.

Conhecido há milênios na Franche-Comté, o cancoillotte ganhou destaque nas redes sociais francesas e promete ampliar seu alcance fora da região. O queijo macio, vendido em potes, tem origem apontada há cerca de 2 mil anos, na fronteira leste da França com a Suíça.

Nos últimos anos, influenciadores derrubaram barreiras de conhecimento sobre o produto. Um vídeo de um criador francês com cerca de 1,5 milhão de seguidores ajudou a popularizar o cancoillotte entre público jovem, aumentando a curiosidade sobre o queijo na França.

A disputa pelas prateleiras aquecidas começou após o reconhecimento de que o produto pode ter baixo teor de gordura e alto teor de proteína. A curiosidade ganhou força após a divulgação de dados de consumo e de relatos sobre sabor e textura.

O cancoillotte é feito com leite de vaca desnatado, transformado em coalhada, e aquecido com manteiga e água. Em 100 gramas, o queijo tem, em média, 130 calorias, 8 g de gordura e 16 g de proteína.

A embalagem permite consumo quente ou frio, com perfis que variam de fermentado a terroso. Em Franche-Comté, o queijo costuma ser servido sobre batatas assadas ou como patê, ainda que haja diversas variações de sabor entre as marcas.

Dados recentes indicam 35% de aumento nas vendas do cancoillotte nos últimos sete anos. Em maio, a demanda subiu 25%, e a queijaria Fromagerie Poitrey-La Belle Etoile registrou alta de 10% no mesmo mês, segundo a associação local.

A adoção da Indicação Geográfica Protegida (IGP) em 2022 também ajudou a consolidar o produto. A associação divulgou que há interesse de exportação para os Estados Unidos, ampliando horizontes para mais de 20 produtores.

Ao todo, aproximadamente 230 agricultores fornecem leite para 22 produtores diferentes. Cada marca mantém um perfil de sabor único, com variações como vinho branco, alho, cebola, nozes, pesto e até trufa.

O cancoillotte está se consolidando como opção de queijo com menor teor calórico entre os queijos franceses comuns, o que atrai consumidores que buscam equilíbrio entre sabor e nutrição sem abrir mão do prazer.