Trufa negra se destaca na gastronomia e justifica seu alto valor no mercado

A Argentina se destaca como novo epicentro da truficultura, liderada por Agustín Lagos, que oferece suporte a novos produtores e publicou um guia prático sobre o cultivo de trufas negras. Conhecidas como “diamantes negros”, as trufas negras (Tuber melanosporum) são fungos subterrâneos que crescem em simbiose com árvores como carvalhos e azinheiras. Seu valor pode chegar a 4 mil dólares por quilo, tornando-as um ingrediente raro e cobiçado na alta gastronomia.

Lagos, que começou sua jornada na truficultura em 2008, após uma carreira em finanças e gastronomia, encontrou condições ideais para o cultivo em regiões como o sudoeste da província de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza e Patagônia. Ele foi responsável pela primeira colheita bem-sucedida de trufas negras argentinas em 2014 e, desde então, tem se dedicado a expandir essa cultura no país.

O investimento inicial para o cultivo pode começar a partir de um hectare, com a primeira colheita ocorrendo entre o terceiro e o quinto ano. O rendimento pode variar, mas Lagos estima que, de forma conservadora, é possível colher cerca de 40 quilos por hectare. A demanda mundial por trufas ainda é alta, com apenas 20% da necessidade atendida, o que torna o cultivo uma oportunidade promissora para o agronegócio.

Para apoiar novos produtores, Agustín oferece um estudo de viabilidade do solo, fornece mudas e acompanha todo o processo de cultivo, incluindo irrigação e manejo da colheita. Ele publicou o livro “Desenvolvimento e Cultivo de Trufas na Argentina”, que reúne sua experiência e serve como um guia prático para iniciantes. A truficultura não é apenas um negócio, mas uma forma de vida que conecta o gourmet ao sustentável, promovendo um novo ecossistema no campo argentino.