- O Rubaiyat mantém a hospitalidade como ativo central do negócio, buscando que clientes sintam que podem visitar com frequência e encontrar rostos familiares.
- O grupo emprega cerca de 800 pessoas, atende quase 1 milhão de clientes por ano e opera unidades no Brasil e no exterior, com foco em São Paulo.
- A liderança é da terceira geração da família Iglesias, que assumiu em 2017; Belarmino Iglesias Filho segue como controlador, mas não atua no dia a dia.
- Em 2012, o Rubaiyat foi recomprado de um fundo espanhol (Mercapital) e retomou o controle integral cinco anos depois, mantendo a estratégia de expansão controlada.
- A rede foca em serviço de qualidade aliado à hospitalidade, mantendo a cadeia de carne sob controle próprio e dados de desempenho que destacam a importância da experiência na sala.
O Rubaiyat, rede de restaurantes de alto padrão, mantém uma prática de hospitalidade que funciona como extensão da casa para parte da clientela. Em São Paulo, na Faria Lima, um gerente aponta uma mesa reservada diariamente até o meio‑dia para clientes frequentes, como o Sr. Fernando.
Victor Iglesias, sócio do grupo e representante da terceira geração da família fundadora, explica que o objetivo é manter rostos familiares no salão. A fala dele foi feita durante entrevista à Bloomberg Línea, no âmbito da série Mesa de Negócios.
Apesar de operar com cerca de 800 funcionários em diferentes países e atender quase 1 milhão de clientes por ano, o Rubaiyat prioriza a experiência de acolhimento. A hospitalidade é tratada como ativo central, não apenas o serviço.
Do conceito à prática
A distinção entre hospitalidade e serviço é enfatizada por Iglesias. Enquanto o serviço é visto como obrigação técnica, a hospitalidade envolve a emoção criada na relação com o cliente.
A estratégia inclui visitas diárias dos irmãos Victor e Diego, acompanhados pelo pai, Belarmino Iglesias Filho, aos restaurantes no Brasil. O objetivo é checar a qualidade do atendimento e manter o padrão de excelência.
Recompras e retomada do crescimento
O grupo nasceu de Belarmino Iglesias, imigrante espanhol, em 1957. Em 2012, a Mercapital, fundo de private equity espanhol, passou a deter 70% do capital. Cinco anos depois, a família recomprou o controle integral.
O retorno ocorreu após reorganização de liderança e processos. Segundo Iglesias, a mudança elevou a performance de unidades, como a de Madri, que superou as projeções iniciais.
Estrutura e atuação internacional
No Brasil, o Rubaiyat mantém unidades em São Paulo, com destaque para a Figueira Rubaiyat, além de presença no Rio de Janeiro e em Brasília. O tradicional Rubaiyat da Alameda Santos não deverá ser reaberto.
Fora do Brasil, a rede opera restaurantes próximos ao Santiago Bernabéu, em Madri, em Santiago, e participa da gestão da Cabaña Las Lilas, em Puerto Madero, Buenos Aires. A maior parte da receita ainda vem do Brasil.
Controle de qualidade e finanças
O grupo administra a cadeia de carne com fazenda própria, abatendo cerca de 170 animais por semana. A produção alimenta o Rubaiyat, com complementos de fornecedores parceiros.
Mesmo em tempos de pandemia, o Rubaiyat manteve presença em plataformas de delivery, como iFood, registrando queda abrupta do faturamento quando as lojas fecharam. A atual visão de expansão é contida, com excesso de caixa em relação à dívida.
Perspectiva de operação
O Rubaiyat afirma operar com um ticket médio em torno de R$ 340, com variações significativas conforme o perfil do cliente. A empresa reforça que seu DNA é o de um restaurante familiar, buscando manter a presença diária e a qualidade constante, sempre que possível reservando mesas para habitués.
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