Panificação registra crescimento de R$ 164 bilhões e se reinventa

O setor de panificação e confeitaria do Brasil faturou R$ 164,12 bilhões em 2025, equivalendo a 1,29% do PIB. O crescimento ocorreu mesmo com alta modesta de clientes, que subiu 1,27%. O aumento veio do ticket médio, que avançou 5,46%, para R$ 36,61 por visita.

A pesquisa aponta que o ganho vem da melhoria na gestão e da venda de produtos de maior valor agregado. Especialistas destacam que a profissionalização das operações é decisiva para manter margens diante da escassez de mão de obra.

Em 2025, o setor enfrentou 10 mil vagas em aberto e registrou mais de 60% das padarias, entre 332 mil, como MEIs. A pulverização do mercado impulsionou a necessidade de soluções mais eficientes.

A inovação tecnológica aparece como aliada, com uso de massas madres vivas e leveduras especiais. Tais insumos reduzem tempo de produção, prolongam a vida útil e reduzem desperdícios, mesmo com equipes menores.

O pão francês permanece como referência, com faturamento maior e preço médio de aproximadamente R$ 21,54 por kg, registrando alta de 9,76%. Regionalmente, o Sul teve o maior avanço proporcional, enquanto o Sudeste concentra mais da metade do mercado.

Inovação e perspectivas

Especialistas afirmam que soluções que simplifiquem operações, sem perder qualidade artesanal, são fundamentais. Massas vivas e leveduras de alto desempenho ajudam a padarias a manter margens, diante da oferta de mão de obra restrita.

O diagnóstico aponta que crescer hoje envolve produtividade, tecnologia e gestão inteligente. O setor aposta na digitalização de processos, treinamentos e melhoria de controle de produção para manter competitividade.