- Carlos Rodrigues leva a cozinha francesa premiada Marie Cuisine de Brasília para São Paulo, com a nova casa nos Jardins, em São Paulo, e capacidade para oitenta lugares.
- O investimento é 100% financiado pelo caixa das operações em Brasília, mirando fortalecer a marca e o posicionamento, com ticket médio em torno de R$ 400.
- A trajetória do empresário inclui passagem pelo Laurent, Fasano e Gero, além de ter comandado o Grupo Famiglia Papà e o restaurante Papà em Brasília.
- A meta de margem é de dez por cento, mantendo qualidade e operação enxuta; a casa já se declara se pagando, mesmo sem atingir a margem desejada.
- A ambição é consolidar o Marie como um dos melhores restaurantes franceses de São Paulo, com planos iniciais de uma segunda unidade no Itaim utilizando o mesmo conceito de bistrô; ainda há ajustes operacionais, como a escassez de mão de obra qualificada.
Carlos Rodrigues levou a cozinha francesa premiada do Distrito Federal para São Paulo, inaugurando o Marie Cuisine nos Jardins, em plena temporada de almoço. O empresário, que começou como garçom em São Paulo, consolidou um grupo em Brasília antes de apostar na expansão própria, com investimento 100% do caixa das operações no DF.
O Marie Cuisine chega a São Paulo buscando consolidar a marca francesa no mercado paulistano. A casa, com capacidade para cerca de 80 pessoas, aposta em um cardápio baseado em clássicos franceses, com ambiente que remete a bistrôs parisienses e ticket médio em torno de 400 reais.
A presença de Rodrigues no salão durante a inauguração chamou atenção dos clientes. O empreendedor comenta que o movimento atende a uma estratégia de posicionamento de marca e de margem enxuta, visando atingir o topo da gastronomia francesa na cidade. A entrevista destaca a trajetória de Rodrigues, que passou por Laurent e Fasano, além de gerir o Grupo Famiglia Papà.
Doze de início e motivação
Em Brasília, o Marie já era apontado como referência, com faturamento mensal entre 2 e 2,1 milhões de reais e média de 480 reais por cliente. No lançamento em São Paulo, a expectativa é de faturamento diário próximo a 30 mil reais, com ticket médio estimado em 400 reais, ainda abaixo do patamar de Brasília.
O modelo de negócios em São Paulo difere pela escala e pela estrutura de custos, mais pesada para um restaurante francês de alta gama, segundo Rodrigues. A gestão financeira busca manter margem de 10%, combinando qualidade, serviço e planejamento de equipe adequada à demanda.
Origens e trajetória
Rodrigues iniciou nos salões de Brasília como gerente no Gero e chegou a abrir o Papà, um italiano, após a saída da casa. Hoje com o Grupo Famiglia Papà, ele soma operações em Brasília, Campinas e Belo Horizonte, além da nova unidade em São Paulo.
A decisão de investir no Marie em solo paulista não seguiu o caminho tradicional de expansão para ganhar mercado rapidamente. O empresário aponta a vocação da marca para fortalecer o nome do Marie e manter o padrão de qualidade da cozinha francesa que marcou sua carreira.
Desafios e próximos passos
Entre os desafios estão a escassez de mão de obra qualificada no setor e o equilíbrio entre custos de insumos e remuneração de profissionais de currículo elevado. Rodrigues afirma que a prioridade é manter a qualidade, mesmo que isso reduza a margem além do inicialmente desejado.
O grupo já projeta uma segunda casa em São Paulo, no bairro do Itaim, com conceito semelhante. Enquanto isso, ajustes operacionais são previstos para consolidar a operação atual, com foco em manter a plateia corporativa e de clientes políticos que já compõem a base do Marie em Brasília.
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