- A rede Trattoria Spedini quase fechou dez anos após a fundação; um franqueado de Curitiba comprou a marca e criou o Grupo Tavola, que hoje reúne as marcas It’s Grill e Massah!.
- O Grupo Tavola teve faturamento de R$ 60 milhões no último ano e pretende crescer cerca de 12% em 2026, com foco em interiorização e melhoria de canais de venda.
- São 18 lojas ao todo entre as regiões Sul e Sudeste, com a transição de operações incluída após a reorganização liderada pela nova gestão.
- It’s Grill, criada em 2011, foca em cortes nobres em praças de alimentação de shoppings; Massah!, introduzida em 2024, opera no formato de microfranquia em lojas de rua com cardápio reduzido.
- O delivery teve impacto relevante em 2025, com crescimento de até 200% nas vendas, e a expansão em 2026 seguirá ritmo contido, abrindo até quatro unidades por marca por ano.
A rede italiana Spedini quase deixou o mercado uma década após ser criada. Os fundadores pensaram em encerrar a operação, mas um franqueado de Curitiba assumiu a marca e mudou o rumo do negócio. O faturamento do grupo, hoje chamado Grupo Tavola, atingiu R$ 60 milhões no último ano.
A central ficou em São Paulo inicialmente, migrou para o Paraná e hoje reúne três marcas: Spedini, It’s Grill e Massah!. O crescimento ocorreu após a reorganização das operações, com fechamento de lojas que não tinha rentabilidade e a criação de novas linhas.
O Grupo Tavola evoluiu para um portfólio com foco em delivery, expansão controlada e interiorização. Juliana Titon, COO, afirma que a estratégia passou por padronizar operações, alinhar franqueados e ajustar o mix de produtos para cada formato de loja.
Como franqueado virou dono
Luiz Lima, que operava três unidades da Spedini em Curitiba, viu a chance quando a franqueadora indicou o fechamento. A decisão ocorreu porque as lojas de Curitiba apresentavam rentabilidade estável e havia espaço para manter a marca localmente.
A aquisição foi formalizada após negociação, seguida de uma reestruturação. A rede revisou manuais, padrões operacionais e processos para padronizar a operação entre unidades.
Juliana Titon explica que, antes, havia pouca consistência entre lojas. A partir da reorganização, lojas desnecessárias foram fechadas, mantendo apenas aquelas com potencial de negócio replicável.
A consolidação envolveu franqueados principalmente em São Paulo, Curitiba e Florianópolis. O objetivo foi alinhar a nova fase da marca e consolidar o portfólio sob o guarda-chuva Group Tavola.
Crescimento e diversificação de lojas
A It’s Grill foi criada em 2011 para oferecer cortes nobres em praças de alimentação. Hoje, são 12 unidades sob o desenho da empresa, com atuação expressiva em Curitiba e presença frequente em shoppings onde já operava a Spedini.
A Massah!, lançada em 2024, foca em lojas de rua com cardápio enxuto de massas e molhos. O formato é pensado para operações rápidas, com tíquete médio menor que o das praças.
A Massah! já conta com uma unidade e mira expansão por meio de franqueados com perfil operacional, escolhidos em pontos de alto fluxo, próximos a faculdades e centros comerciais.
Grupo Tavola: estrutura e investimento
Antes, cada marca era vendida de forma isolada. O grupo passou a organizar as operações para transmitir segurança ao mercado e aos franqueados. Os modelos variam conforme a marca.
Spedini e It’s Grill exigem aportes iniciais de cerca de R$ 550 mil, com faturamento médio por unidade em torno de R$ 180 mil e retorno entre 18 e 36 meses. A Massah!, em formato mais enxuto, inicia em R$ 130 mil, com faturamento mensal de R$ 50 mil.
Delivery, consumo e expansão
No último ano, o grupo registrou 31 unidades e faturamento de R$ 60 milhões. O delivery foi o principal impulsionador de crescimento em 2025, com alta de até 200% nas vendas online, frente ao ano anterior.
A empresa ajustou cardápio, embalagens e fluxo de pedidos para melhorar a experiência no ambiente digital, buscando manter qualidade durante o transporte. A satisfação nas plataformas de entrega eleva o volume de pedidos sem depender de descontos.
Para 2026, a estratégia é manter o ritmo de expansão de forma contida, com pelo menos 12% de crescimento. A empresa planeja abrir até quatro unidades por marca ao ano, priorizando Sul e Sudeste.
Rotas de expansão e foco estratégico
A rede aponta Balneário Camboriú (SC), Região Metropolitana de Curitiba, Maringá (PR) e interior de São Paulo como alvos de atuação. A meta é ampliar a presença sem comprometer a rentabilidade das operações e a qualidade de serviço.
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