Faturamento não é lucro: lições do Choque de Gestão em empório espanhol

Empório Pata Negra, em Ipiranga, aparece atraente visualmente, mas enfrenta caixa apertado apesar do faturamento.
Falta de separação entre receita, custo e margem de cada frente do negócio (restaurante, eventos, loja, delivery) gera número único difícil de interpretar.
A ausência de análise de rentabilidade por canal impede identificar qual operação é mais lucrativa e onde ajustar preços ou investimentos.
Santander Empresas apresentou ferramentas de gestão financeira para separar faturamento por canal, acompanhar fluxo de caixa e reduzir o ciclo entre venda e recebimento.
O diagnóstico indica que o potencial do negócio é real, mas é preciso entender a lucratividade antes de expandir; o restaurante também funciona como vitrine da marca.

O Empório Pata Negra, loja de presuntos ibéricos no Ipiranga, recebeu uma avaliação técnica no reality Choque de Gestão, da EXAME, com patrocínio do Santander Empresas. O foco foi entender por que o faturamento cresce, mas o caixa não fecha.

Eliana Azevedo comanda o negócio, que combina loja física, restaurante, eventos corporativos e delivery. A equipe identificou que a gestão financeira não separava as receitas por canal, dificultando a leitura de lucratividade de cada frente.

Quando o movimento aumenta, a falta de clareza contábil aparece. O episódio mostrou que apenas um número agregado não revela quanto cada canal contribui para o resultado.

A operação envolve vários componentes: restaurante, eventos com tickets mais altos, loja física com giro de estoque e delivery com margens distintas. Sem separar custos e receitas, fica difícil saber onde melhorar.

O diagnóstico aponta a ausência de análise de rentabilidade por canal. Sem esses dados, fica impraticável definir estratégias de crescimento ou de ajuste de preços e despesas.

O Santander Empresas apresentou ferramentas para estruturar a gestão financeira, como a separação de faturamento por canal e o acompanhamento em tempo real do fluxo de caixa. Isso traz visibilidade ao negócio.

Outra medida envolve pagamentos integrados, como maquininhas, QR Code com liquidação rápida e antecipação de recebíveis, para reduzir o ciclo entre venda e recebimento, especialmente em eventos.

A discussão reforça uma mudança de foco: antes de expandir, é preciso entender a rentabilidade e organizar as operações. O fluxo de caixa depende de dados precisos, não de percepção.

Pelo diagnóstico, o Empório Pata Negra não carece de potencial, mas de clareza financeira. O cardápio diferenciado, a marca consolidada e a demanda estão presentes, desde que o modelo de custos seja revelado e gerenciado.