- Especialistas do Choque de Gestão apresentaram ao Empório Pata Negra, no Ipiranga, em São Paulo, um roteiro de oportunidades para ampliar o negócio sem mudar a proposta premium.
- Propõem abrir uma dark kitchen para atender o público de almoço via delivery, usando a mesma cozinha e equipe, com marca e cardápio focados.
- Sugerem vender produtos da loja também por delivery, criando um perfil de empório nas plataformas ou usando categorias separadas para ampliar a visibilidade.
- Destacam soluções de pagamento, como QR code com liquidação no mesmo dia e antecipação de recebíveis, além de link de pagamento para eventos e encomendas.
- Identificam a gestão centralizada como o principal entrave e indicam divisão de tarefas com acompanhamento multicanal para melhorar fluxo financeiro e decisões estratégicas.
O Empório Pata Negra, no Ipiranga, em SP, recebeu um diagnóstico de gestão apresentado pelos especialistas do Choque de Gestão. O objetivo é destravar o potencial de um negócio já premiado, mas operando abaixo do seu teto. Entre as propostas estão a criação de uma dark kitchen, a venda de produtos da loja via delivery e melhorias em meios de pagamento.
A proposta parte da constatação de que a operação tem horários de pico restritos e espaço ocioso em grande parte da semana, especialmente no almoço de segunda a quinta. A equipe já existe e o espaço está disponível, mas o salão não corresponde ao volume desejado, levando a custos fixos elevados sem retorno adequado.
Dark kitchen para o almoço
Calos Bertolazzi, empresário e chef, sugeriu manter a cozinha atual, enquanto se lança uma operação separada para atender o público de delivery de almoço. A ideia é utilizar a mesma cozinha e equipe, com cardápio focado em pratos do dia, mantendo o Pata Negra como marca premium no salão.
Empório em delivery
A equipe identificou uma lacuna: a loja física não aparece como empório nas plataformas de entrega. Produtos como azeites, molhos e itens importados não são visíveis no delivery, limitando o alcance a consumidores potenciais. A solução é criar um segundo perfil ou separar categorias para que o empório apareça aos clientes.
Integração de canais de venda
Elton Alcantara, do Santander Empresas, apontou a possibilidade de integração entre as plataformas de delivery e um sistema de ecommerce próprio. A medida facilita a conciliação de recebíveis e o fluxo de caixa, unificando lojas físicas, delivery e eventos em um único ambiente.
Meios de pagamento como alavanca
O documento técnico destaca soluções para recebimentos. O uso de QR Code nas maquininhas acelera liquidações, com dinheiro na conta no mesmo dia. A antecipação de recebíveis transforma vendas a crédito em caixa disponível em até um dia útil.
Aceleração de recebíveis em eventos
Execuções de eventos corporativos costumam ter pagamento parcial adiantado e saldo na entrega. As soluções do Santander permitem receber mais rapidamente, o que ajuda na gestão de fluxos de caixa durante essas atividades.
Gestão descentralizada como prioridade
Eliana Bertolazzi coordena compras, finanças, pessoas, restaurante e eventos. O modelo centralizado gerava gargalos e desgaste. Um dos sócios assume parte da gestão para permitir foco maior em eventos e curadoria de produtos.
Suporte técnico para gestão diária
O acompanhamento multicanal proposto pelo Santander não substitui a gestão interna, mas oferece suporte para conciliar finanças e orientar decisões de curto prazo. A proposta é manter a autonomia da liderança com apoio operacional contínuo.
Perspectiva de implementação
A ideia é estruturar fluxos, documentar processos e consolidar ferramentas para reduzir gargalos. As soluções visam manter a proposição premium do salão, ao mesmo tempo ampliar receita por meio de novos canais.
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