- A NRA Show, maior feira de food service do mundo, começou em Chicago com mais de 2.200 expositores.
- Cerca de 7.400 participantes brasileiros confirmaram presença, consolidando a maior delegação internacional da edição.
- O ambiente da feira foca em reduzir custos, ampliar eficiência e enfrentar a escassez de mão de obra, com foco no back of house.
- A discussão inclui uso de inteligência artificial para identificar desperdícios e otimizar operações, além de mudanças provocadas pela “economia do Ozempic” e GLP-1 nos hábitos de consumo.
- Destaques do setor apontam crescimento de bebidas frias como fronteira de inovação, enquanto bebidas alcoólicas tradicionais perdem espaço; uso de tecnologia é visto como ferramenta de sobrevivência e retenção de funcionários.
A maior feira de food service do mundo abriu neste fim de semana em Chicago. A NRA Show ocorre no centro de convenções McCormick Place e reúne mais de 2.200 expositores de equipamentos, ingredientes e tecnologia para o setor. Em meio a custos elevados e desaceleração do consumo, o evento foca em eficiência para manter margens.
A delegação brasileira chega como a maior já registrada, com cerca de 7.400 participantes confirmados. A representação internacional reforça o interesse global pelo evento, que reúne executivos, fornecedores e operadores para debater os próximos passos da indústria.
Desafios e apostas do setor
Painéis com jornalistas apontaram um cenário desafiador para o setor nos EUA, com mais de 40% dos restaurantes independentes no vermelho no último ano, segundo a Technomic. O ajuste de preços e o aumento de custos aparecem como principais dificuldades.
Consumidor mais criterioso avalia sabor, porção, atendimento e preço de forma combinada. O delivery e o take-away intensificam a competição, com diferentes categorias disputando espaço nos mesmos aplicativos.
IA e eficiência como ferramentas de sobrevivência
A tecnologia deixa de ser diferencial para virar ferramenta de sobrevivência. A redução de desperdício e a eficiência no back of house aparecem entre as prioridades, com soluções que monitoram estoque e operações internas.
Profissionais de gestão contam experiências com IA integrada a sistemas operacionais para identificar ineficiências e reduzir custos. A expectativa é de ganhos com melhor aproveitamento de dados sem reduzir o atendimento ao cliente.
A falta de mão de obra e soluções propostas
Entre as soluções discutidas estão fritadeiras automatizadas, monitoramento de temperatura com IA e plataformas de reservas que reduzem necessidade de intervenção humana. A crise de mão de obra persiste, agravada pelo envelhecimento da população.
Especialistas destacam que a resposta não é substituir pessoas, mas tornar o trabalho menos pesado e mais eficiente. Transparência de vendas, automação de tarefas repetitivas e maior autonomia operacional aparecem como caminhos para retenção de equipes.
Inovação nas bebidas ganha destaque
A edição deste ano aponta a bebida fria como nova fronteira de inovação. Refrigerantes coloridos, limonadas energizadas e bebidas funcionais com componentes como THC, CBD e cogumelos ganham espaço entre jovens consumidores.
Ainda assim, o álcool perde espaço, com foco crescente em bebidas não alcoólicas inovadoras. O levantamento cita esse segmento como a área com maior empolgação no momento.
Entre na conversa da comunidade