Como a hospitalidade vence uma década de custos crescentes

O setor de hospitalidade registrou um aumento médio de quarenta e oito por cento nos custos operacionais nos últimos dez anos, segundo o Dojo UK Inflation Index.
O diretor de pesquisa da Dojo, Charlie Ashworth, aponta que controle e eficiência ajudam as empresas a responder às pressões, com custos de mão de obra, energia, seguro e tecnologia em mudança estrutural.
Treinamento tornou-se uma das despesas operacionais de maior crescimento, com alta média de setenta por cento na década; catering, hotéis e pubs e bares apresentaram os maiores aumentos.
Para proteger as margens, é recomendado revisar contratos com fornecedores, aprimorar a eficiência operacional, reduzir encargos desnecessários e otimizar sistemas de pagamento.
A gestão da cadeia de suprimentos, a redução de uso e a melhoria de processos podem impactar a lucratividade; empresas que avaliam o modelo de negócio e ajustam preços tendem a absorver melhor os custos sem comprometer serviço.

Como reduzir o impacto de uma década de aumento de custos na hotelaria

Dados da Dojo, com base no UK Inflation Index, mostram que os custos operacionais subiram em média 48% no setor de hospitalidade nos últimos 10 anos. O estudo envolve bares, pubs e restaurantes no Reino Unido e aponta a elevação constante de despesas. A conclusão é de que a gestão estratégica de operações pode mitigar o peso dessas variações.

Segundo a análise, o principal caminho para enfrentar a pressão é o controle de custos e a eficiência. Custos com mão de obra, energia, seguros e tecnologia representam mudanças estruturais, e entender onde a exposição ocorre se torna uma vantagem competitiva para o negócio.

Treinamento e retenção de funcionários

O levantamento aponta que custos com treinamento estão entre os mais altos entre as despesas operacionais. A retenção de funcionários também caiu, com apenas um em cada quatro colaboradores ultrapassando os 90 dias. A tendência envolve margens já estreitas do setor.

Entre os dados, o custo com treinamento aumentou em média 70% na última década. Empresas de catering registraram elevação de 80%, hotéis 71% e pubs e bares 60%. O impacto é a necessidade de investir em formação que pode não se traduzir de imediato em valor de longo prazo.

estratégias para proteger as margens

A recomendação é revisar contratos com fornecedores, elevar a eficiência operacional, reduzir despesas desnecessárias e otimizar sistemas de pagamento para preservar margens num ambiente de custos mais altos. A ideia central é adotar uma abordagem mais estratégica na gestão de operações e de abastecimento.

O estudo enfatiza a importância de entender a cadeia de suprimentos, avaliando o custo por item e a possibilidade de fornecedores mais competitivos sem perder qualidade. Outra opção é reduzir o uso ou aperfeiçoar processos para reduzir desperdícios.

impactos na lucratividade e próximos passos

Em contextos de inflação persistente, a gestão criteriosa do suprimento pode fazer diferença relevante na lucratividade. Empresas que revisam o modelo operacional, ajustam preços quando cabível e investem em ferramentas que agilizam transações tendem a absorver melhor as pressões dos custos sem comprometer o serviço. O relatório indica que quem evolui com o cenário dos próximos anos tende a ter resultado mais estável.