Baixa gastronomia ganha destaque com sua primeira experiência inovadora

Nesta semana, durante a edição do Rio Gastronomia, o autor da expressão “baixa gastronomia” reivindicou o reconhecimento de sua criação, que surgiu em 2001. Ele propõe que os lucros de sua propriedade autoral sejam destinados a pesquisas sobre sabores desaparecidos.

A expressão foi utilizada pela primeira vez em uma reportagem da revista Programa do Jornal do Brasil, onde o autor levou chefs renomados a experimentar pratos da culinária popular carioca. “Baixa gastronomia” não é um termo hierárquico, mas uma forma de valorizar tanto a comida de botequim quanto a alta gastronomia.

O autor, que se descreve como um “garçom de pequenos pratos”, destaca a importância da culinária popular na identidade carioca. Ele menciona pratos icônicos como o pastel do Siri do Galeão e o sarapatel, ressaltando que “baixa gastronomia” é um rótulo que representa a *soul food* da cidade.

Proposta de Pesquisa

O autor também anunciou que os lucros obtidos com a propriedade autoral serão direcionados a um fundo que investiga a recuperação de sabores perdidos. Ele já possui boas notícias sobre pratos tradicionais, como o frango com quiabo do Penafiel e o kassler do Bar Luiz.

A reivindicação do autor visa não apenas o reconhecimento de sua contribuição, mas também a valorização da culinária popular, que é fundamental para a cultura carioca. “Baixa gastronomia” é uma celebração dos sabores que moldam a identidade da cidade, unindo passado e presente em um prato.