As cinco cuvées favoritas de François Perret, chef pâtissier do Ritz

François Perret, chef pâtissier do Ritz, divulga suas cinco cuvées favoritas do momento, com foco em vinhos de regiões como Alsácia, Borgonha e Rhône.
Agathe Bursin – Stangenberg Pinot Noir 2020 (Alsácia) – preço: 31 euros; vinho Pinot Noir elegante e jetoso, com reconhecimento pela personalidade da enóloga e pela paciência na produção.
Denis Mortet – Clos de Vougeot 2002 (Côte de Nuits, Clos-de-Vougeot) – preço: 1.620 euros; vinho tinto elegante, lembrado pela experiência única vivida com a bebida.
Domaine Fontaine-Gagnard – Chassagne Montrachet 1er cru Les Vergers 2019 (Côte de Beaune) – preço: 54 euros; Chardonnay emblemático, associado a momento familiar marcante.
Domaine de la Chevalerie – Bourgueil “Peu Muleau” 2014 (Vale da Loire) – preço: 16 euros; vinho fresco e bem feito, com notas de sous-bois e mentoladas.
Jean-Michel Gérin – Côte Rôtie «Champin du Seigneur» 2014 (Rhône nord) – preço: 50 euros; vinho de fala elegante e acessível para a região, com notas de violeta e especiarias.

François Perret, chef pâtissier do Ritz, compartilha semanalmente com o Figaro suas cuvées preferidas do momento. Reconhecido como o melhor pâtissier de restaurantes das Grandes Tables do Mundo, ele traz uma visão singular sobre vinhos e pâtisserie.

Antes de chegar ao Place Vendôme em 2015, Perret passou pelo Meurice, George V, Lancaster e Shangri-la. Embora muitos não bebam, ele aprecia vinho e tem predileção pela Bourgogne, linhas de Rhône e exploração de Alsácia e Loire, entre outras regiões.

A relação entre confeitaria e vinho molda seu modo de trabalhar. Para ele, o vinho, feito de fruta e açúcar, se aproxima de uma pâtisserie em busca de equilíbrio e tempo. A seguir, as cinco cuvées de destaque no momento.

Cuvées coups de cœur de François Perret

Agathe Bursin – Stangenberg Pinot Noir 2020, Alsácia, 31 €. Pinot noir elegante e etéreo, produzido de forma biodinâmica pela vigneronne Agathe Bursin. Perret valoriza a paciência da vinicultura e a atenção aos detalhes da artesanalidade.
Denis Mortet – Clos de Vougeot 2002, Côte de Nuits, Clos-de-Vougeot, 1.620 €. Pinot noir marcado por elegância, lembrando o encontro entre família e terroir. Combina bem com carnes grelhadas, segundo o paladar do chef.
Domaine Fontaine Gagnard – Chassagne Montrachet 1er cru Les Vergers 2019, Côte de Beaune, 54 €. Chardonnay clássico de Bourgogne, lembrado por um almoço em família. Estimula harmonizações com pratos de frango ou molhos ricos.
Domaine de la Chevalerie – Bourgueil Peu Muleau 2014, Vale do Loire, Bourgueil, 16 €. Vinho fresco, com notas de sous-bois e especiarias. Acerto recomendado com pratos de aves em molho leve.
Jean-Michel Gérin – Côte Rôtie Champin du Seigneur 2014, Rhône Norte, 50 €. Vinho de grande elegância com notas de violeta e especiarias. Desempenha bem com sobremesas de chocolate.

Observações da redação ressaltam que Perret associa o ato de degustar a memórias do passado, preservando o espírito de paciência que a pâtisserie exige. As escolhas refletem uma leitura de terroir ampla, que cruza Alsácia, Bourgogne e Rhône.