- A casa Dom Pérignon apresenta o millésime Vintage 2015, com caráter marcante e presença tátil na boca.
- A colheita de 2025 foi intensa nas vinhas da marca, que encerra a safra enquanto prepara futuras criações.
- Cada Vintage envolve um longo processo de elaboração, típico de cerca de dez anos, desde a colheita até a degustação.
- O assemblage é central: reúne diversidade de terroirs e busca equilíbrio entre frescor, maturação e expressão da safra, mantendo a tradição de somente vinhos vintages.
- A maturação é feita em duas fases, incluindo a Plénitude 2, com cerca de quinze a dezoito anos de envelhecimento, seguido pela saída de cave entre um ano e meio e dois anos antes do lançamento.
Dom Pérignon apresenta seu Vintage 2015, fruto de uma safra marcada por condições excepcionais no vinhedo onde a casa produz. O vinho chega ao público após longa maturação, representando um esboço de harmonia entre frescor e maturidade. A produção é guiada por uma visão singular que mantém vivo o método de assemblage herdado de Dom Pierre Pérignon.
A casa descreve o processo como um ciclo de cerca de uma década, desde a colheita até a degustação. O lançamento de cave de um vintage é sempre aguardado, destacando o cuidado de selecionar parcimoniosamente parcelas de primeiro e grand cru para compor a mistura final.
Origens e tradição
A história de Dom Pérignon remonta a 1668, quando Dom Pierre Pérignon, monge da Abadia de Hautvillers, buscou valorizar o terroir da Côte des Blancs e da região da Marne. Seu trabalho inovador inspirou a prática de vinificação que permanece na maison.
A abordagem atual mantém a ideia de somente vins millésimés, com o objetivo de preservar a assinatura da casa. Caso a safra não atenda aos padrões, a casa pode abrir mão do vinho, mesmo que a viticultura tenha sido bem-sucedida.
Método e qualidade do assemblage
O Chef de Cave desempenha papel central na criação de cada vintage. O objetivo é equilibrar aromas e texturas, mantendo a identidade de Dom Pérignon. A equipe trabalha com uma variedade de terroirs para obter frescor, maturidade e potencial de guarda.
A densidade do vinho surge do cuidado com cada estágio: poda, colheita, prensa e fermentação. O processo de assemblage reúne a diversidade de parcelas para compor o equilíbrio entre as notas minerais, tostadas e moka, segundo a visão da casa.
Maturação e expressão do vintage
A complexidade de Dom Pérignon está na maturação lenta, que pode se estender por décadas. O vinho atinge uma primeira plenitude após cerca de oito anos, com possibilidades de novas expressões ao longo do tempo.
Para cada safrá, uma parcela do lote é destinada a uma maturação mais longa, entre quinze e dezoito anos, em contato com as lees. A segunda expressão, chamada Plénitude 2, pode ocorrer durante esse período de envelhecimento.
A divulgação do novo Vintage 2015 ocorre após a reserva de tempo nas caves, em que o vinho evolui antes de ser lançado ao mercado. O processo reflete a interação entre o ano de produção e as escolhas do Chef de Cave.
Entre na conversa da comunidade