Realities prejudicam cozinha ao incentivar grito, diz chef Ivan Ralston

Ivan Ralston, chef do Tuju, critica realities de gastronomia por estimularem gritos na cozinha, chamando isso de desserviço à profissão.
Em entrevista à CasaFolha, ele defende mais profissionalismo no setor e atribui parte do problema a falhas de liderança.
Ralston já participou de reality show e, hoje, ministra o curso “Técnicas da gastronomia contemporânea” na CasaFolha.
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O chef aponta que organização e preparo emocional eliminam a necessidade de gritar na cozinha.

Ivan Ralston, chef do Tuju, criticou a prática de reality shows gastronômicos, dizendo que estimulam gritos na cozinha e prejudicam o setor. Em entrevista à CasaFolha, plataforma de cursos da Folha, ele afirmou que a cultura de brigas não representa a profissão.

O chef paulista garante que a rotina na cozinha deve priorizar organização e preparo. Ralston afirmou que o grito é reflexo de falta de preparo emocional e de liderança, não de quem está começando. Ele mencionou já ter participado de um reality e não aprovou a dinâmica.

Para ele, quando há planejamento, não há necessidade de explosões. Ralston cita que a gastronomia demanda técnica e qualidade de ingredientes, o que ele reforça em suas aulas na CasaFolha sobre técnicas e organização na cozinha.

CasaFolha disponibiliza o curso de Ivan Ralston, com conteúdo sobre organização, seleção de insumos, técnica de preparo e combinação de sabores. As aulas são acessíveis aos assinantes da plataforma.

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