- O Tannat, uva de origem francesa consolidada no Uruguai, é a parceira clássica da carne na parrilla e pode oferecer desde opções jovens a encorpadas.
- Em Montevidéu, destaque para El Palenque no Mercado do Porto, La Otra, García e Once Catorce Parrillada, cada uma com pratos e vinhos que valorizam a combinação com o Tannat.
- El Palenque combina carnes de alta qualidade com rótulos uruguaios raros e tradição familiar, mantendo atmosfera de parrilla ao vivo.
- La Otra é elogiada pelo balcão, atendimento acolhedor e sugestões como chinchulines dourados e assado de tira fino, com carta de vinhos que inclui rótulos especiais.
- García, com unidades em Carrasco e Punta Carretas, é conhecido por cortes internacionais e o vinho Prelúdio, com safras antigas na adega.
- Once Catorce Parrillada é apontada como boa opção para assado de tira e provoleta, com possibilidade de levar vinho próprio (descorcho) para harmonizar.
- Em Punta del Este, Genuína chega com uma proposta inovadora que une carnes uruguaias a inspirações da cozinha brasileira, harmonizando com Tannat e Viognier.
- O restaurante Genuína fica na avenida La Paloma, em Punta del Este, sob comando do chef executivo Pedro Henrique Spadaro, com funcionamento ano inteiro.
O cenário enogastronômico uruguaio segue a tradição da parrilla aliada ao vinho Tannat, uva de origem francesa que se tornou símbolo local. Do jovem ao encorpado, a Tannat figura como parceira fiel de carnes na parrilla, consolidando a identidade gastronômica do país.
Especialistas que atuam em vinícolas e apreciam boa carne indicam que a combinação Tannat e parrilla é uma referência em Montevidéu e Punta del Este. Eles destacam casas tradicionais, cardápios com cortes clássicos e uma carta de vinhos que valoriza produtores uruguaios.
Além da qualidade das carnes, muitos espaços oferecem rótulos antigos e raros, com opções para diferentes estilos de Tannat. O objetivo é oferecer uma experiência que una o sabor das parrillas ao potencial de envelhecimento da uva, sem perder a identidade regional.
Montevidéu
El Palenque
A escolha de Agostina De Lucca, gerente da vinícola De Lucca Wines, recai sobre a parrilla no Mercado do Porto. O local preserva a tradição familiar, com presença da família Portela e o jovem Joaquín Gonzales Portela. O espaço permite acompanhar o preparo da carne ao vivo.
O Palenque oferece pratos além da parrilla tradicional, incluindo receitas galegas como tortillas, croquetas de jamón serrano, pimentões recheados e polvo à galega. A carta de vinhos contempla rótulos de várias vinícolas uruguaias, com opção de taça e relíquias de safras antigas.
La Otra
Gustavo Pisano, enólogo da Bodega Pisano, aponta La Otra como uma de suas favoritas. O local mantém o espírito de vizinhança desde a sua fundação, há mais de 20 anos, com atendimento acolhedor. O balcão é ponto alto para quem vai sozinho e aprecia conversas despretensiosas.
Entre as recomendações estão os chinchulines dourados e o assado de tira cortado bem fino, preparado em fogo alto. Sobremesas simples e bem executadas completam a experiência, com destaque para sorvete de creme com figos e pudim de doce de leite. A carta de vinhos inclui uma seleção uruguaia e um corte exclusivo da Bodega Pisano com Tannat e Petit Verdot para completar 20 anos da casa.
García
O García, com unidades em Carrasco e Punta Carretas, tem relação afetiva com a Família Deicas. O local funciona como referência de parrilas com cortes internacionais e vinhos selecionados. Os cortes de costillitas de cordeiro, chamados carré, costumam abrir a experiência, seguidos pelo Baby Beef Premium, carro-chefe da casa.
A adega do García reúne vinhos uruguaios, espanhóis, argentinos e chilenos. O destaque fica para o vinho Prelúdio, símbolo da Família Deicas, com safras que remontam a 1999. As opções de mesa convivem com um espaço de vinhos amplos e atendimento conhecido pela cordialidade.
Once Catorce Parrillada
Juan Andrés Marichal, enólogo da Bodega Marichal, aponta Once Catorce como descoberta recente em Montevidéu. A casa passou por reforma e oferece um menu que transita bem entre parrilla e cozinha.
Dentre os favoritos, o assado de tira no ponto ideal e a provola com casquinha crocante aparecem com frequência. O provolone pode vir com ovos e pimentões, acompanhados por legumes assados. A casa permite degustar vinho de registro próprio, com opção de utilizar a taxa de rolha para abrir garrafa de Marichal Gran Reserva Tannat A.
Punta del Este
Genuína
Pablo Ricciardi, gerente comercial da Alto de La Ballena, coloca Genuína como opção emergente. O espaço não é uma parrilla clássica, pois os pratos chegam com guarnições bem elaboradas. No entanto, a brasa marca presença no cardápio com opções que incluem costela bovina macia e assada lentamente, acompanhada de cenouras e farofa de alho.
A casa recomenda harmonizar com cortes de Tannat e Viognier da Alto de La Ballena. Entre as ofertas, também está a picanha premium com farofa de alho, salada de batatas e arroz, uma combinação menos comum em cardápios uruguaios. O empreendimento funciona o ano inteiro, sob a gestão do chef executivo Pedro Henrique Spadaro.
Genuína fica na Avenida La Paloma, Punta del Este. O horário de funcionamento varia entre a noite e o almoço de fim de semana, com atendimento até o início da madrugada.
Fonte: textos de insiders e colaboradores, com referências a vinícolas e casas de Montevidéu e Punta del Este, destacando a relação entre Tannat e parrilla no Uruguai.
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