SP estreia 1º restaurante três estrelas Michelin com menu de até R$ 3 mil

Dois restaurantes de São Paulo, Evvai e Tuju, receberam pela primeira vez três estrelas no Guia Michelin.
No Evvai, o menu degustação Oriundi 25.2 oferece 14 tempos, com preço de R$ 1.150 por pessoa, sem bebidas incluídas.
As opções de harmonização incluem Magna por R$ 2.213, Plena por R$ 995 e Sintonia por R$ 619, podendo a conta superar os R$ 3.000 por pessoa com bebidas adicionais.
O cardápio traz releituras como moqueca monocromática, pasta e fagioli fria, bomba de vieira e pato no tucupi, além de uma lasanha de língua e rabo de boi; a refeição dura quase quatro horas.
O ambiente não utiliza toalhas nas mesas, e a experiência é narrada como uma viagem entre Brasil e Itália, com participação do chef Luiz Felipe Souza e da confeiteira Bianca Mirabili.

Dois restaurantes de São Paulo alcançaram pela primeira vez o status de três estrelas no Guia Michelin, um dos maiores reconhecimentos da gastronomia mundial. Evvai e Tuju integram a seleta lista de estabelecimentos paulistas premiados, segundo a Bloomberg Linea.

O Evvai recebeu a distinção por um menu degustação que mistura influências italianas e brasileiras, apresentado em uma linha de pratos que privilegia técnica, textura e memória gustativa. O preço pode superar R$ 3.000 por pessoa, dependendo das escolhas de bebidas.

Detalhes do Evvai

O cardápio atual, Oriundi 25.2, tem 14 tempos e custa R$ 1.150 por pessoa, sem bebidas. Três opções de harmonização acompanham a experiência, com variações de preço que elevam o valor final da refeição.

Entre as entradas, aparecem criações como uma releitura de moqueca monocromática, com peixe, espuma e uma nuvem de arroz, sem dendê. A paleta de sabores busca equilíbrio entre familiaridade e novidade.

O que o Tuju traz

O Tuju também passou a integrar o grupo de restaurantes com três estrelas. O guia destaca a prática culinária do chef e a consistência do serviço, além da interpretação criativa de pratos reconhecidos pela técnica contemporânea.

O menu do Tuju enfatiza degustação com foco narrativo, destacando a relação entre Brasil e Itália em cada etapa. A casa também trabalha com harmonizações que variam conforme a seleção de vinhos.

Contexto e impacto

Ambos os restaurantes passam a figurar entre os primeiros no Brasil a atingir esse nível no Michelin, elevando o patamar da gastronomia paulistana. A crítica ressalta que o custo elevado não se resume a ingredientes raros, mas à pesquisa, técnica e experiência oferecida.

A carta de vinhos do Evvai inclui opções que complementam o conjunto, com valores que variam conforme a seleção. Os pratos procuram provocar curiosidade e surpresa, sem perder o foco na qualidade sensorial.

Considerações finais

Ao longo do serviço, a proposta é transformar cada prato em parte de uma narrativa culinária, com atenção a temperatura, textura e apresentação. A experiência é citada como longa, com duração próxima a quatro horas, e centrada na inovação sem abrir mão da identidade brasileira.