Especialista em queijos apresenta guia prático para montar tábuas econômicas

Montar uma tábua de queijos bonita não precisa ser caro. Em São Paulo, o maior festival internacional do queijo atrai expositores de várias partes do mundo, com mais de 100 participantes. Entre os organizadores, Débora Pereira destaca que é possível economizar sem perder sabor ou apresentação.

A brasileira, que também atua como jornalista e queijeira, afirma que a montagem depende do equilíbrio de cores, texturas e formatos. O festival, agora em sua quarta edição, reúne produtores, especialistas e caravanas para discutir produção, mercado e degustação.

Guia da especialista: montar sem gastar muito

Antes de pensar em peças caras, é essencial observar o conjunto da tábua. Segundo Débora, a harmonia entre cores, formatos e intensidade dos queijos faz a diferença.

Pequenos recursos elevam a apresentação. Cortadores com formatos variados e preparações caseiras, como cremes temperados, acrescentam variedade sem encarecer.

A base também importa. Tábuas de madeira, ardósia ou pratos rústicos funcionam bem, especialmente em tons escuros que valorizam os alimentos.

Como escolher queijos com bom custo-benefício

Não é preciso apostar apenas no mais caro. A ideia é combinar texturas e cores. Entre opções acessíveis, destacam-se queijos brancos como frescal, minas e coalho; amarelos como prato, mussarela e edam; casca branca como brie e camembert nacionais; e alguns queijos azuis industrializados.

Variar a textura e a intensidade costuma render mais do que investir em um único exemplar.

Como montar a tábua com poucos queijos

É possível trabalhar com três ou quatro tipos para criar uma composição equilibrada. Um queijo em destaque pode guiar o arranjo dos demais.

Acompanhamentos, como pães, frutas secas, geleias e doces, ajudam a enriquecer o conjunto sem aumentar muitos custos.

Erros comuns a evitar

Despesas desnecessárias surgem quando se exagera na quantidade. Para aperitivo, cerca de 90 g por pessoa costuma ser suficiente; se houver mais petiscos, entre 25 g e 35 g por pessoa.

Cortar todos os queijos de uma vez pode gerar desperdício. Deixar alguns inteiros facilita o uso posterior.

Servir os queijos frios demais reduz o aroma e o sabor. Retire-os da geladeira ao menos 30 minutos antes da apresentação.

Etiquetagem simples para valorizar a tábua

Etiquetas com nome, tipo de leite ou tempo de cura ajudam a organizar a experiência sem custo adicional. Débora aponta que é uma prática prática e elegante.

Qual é o melhor queijo prato do mercado?

Em teste às cegas, diferentes marcas de queijo prato foram avaliadas. Resultados mostraram que é possível encontrar opções saborosas sem depender apenas de marcas premium.

Mundial do Queijo do Brasil 2026

A 4ª edição ocorre nos dias 17 e 18 de abril, no Teatro B32, em Itaim Bibi, São Paulo. O evento reúne conferências, debates e masterclasses, com foco em produção, legislação, leite cru e análise sensorial.

A programação inclui conteúdos técnicos, além de atividades práticas e debates sobre sanidade animal e queijos autorais. O Mundial é realizado pela SerTãoBras, em parceria com a Guilde Internationale des Fromagers, reunindo produtores e especialistas de várias regiões.

Serviço

Mundial do Queijo do Brasil 2026

Data: 17 e 18 de abril

Local: Teatro B32, Rua Lício Nogueira, 92 – Itaim Bibi

Horários: 16h-22h (quinta); 9h-20h (sexta e sábado); 9h-16h (domingo)

Passaporte: R$ 100 | Masterclasses: R$ 260 cada

Ingressos: consulte a programação oficial de venda