Michelin reconhece cozinha aberta como avanço antiassédio

Pela primeira vez restaurantes da América Latina recebem três estrelas do Guia Michelin; são dois brasileiros, Evvai e Tuju, em São Paulo, na edição de 2026.
Além do Brasil, México e Argentina aparecem com no máximo duas estrelas; Quintonil e Pujol, na Cidade do México, e Aramburu, em Buenos Aires.
O Michelin Brasil é alvo de críticas por parecer olhar estrangeiro, com poucas estrelas e textos com sotaque externo.
O guia é visto como indicador relevante, embora lento e voltado ao que já está consagrado, sem representar tendências rápidas.
Entre os méritos da premiação, destaca-se a confirmação da cozinha aberta ao público do Tuju, agora triestrelado.

Pela primeira vez, restaurantes da América Latina conquistaram a cotação máxima do guia Michelin, com duas marcas brasileiras atingindo três estrelas: Evvai e Tuju, ambos em São Paulo. A confirmação ocorre na edição 2026 do guia.

Ainda segundo a avaliação, México e Argentina tiveram no máximo duas estrelas. Quintonil e Pujol, na Cidade do México, e Aramburu, em Buenos Aires, aparecem abaixo das três estrelas. A novidade marca um marco regional no reconhecimento da alta gastronomia.

O Michelin Brasil, que abrange São Paulo e Rio de Janeiro, continua recebendo críticas sobre alcance e percepção externa. Analistas apontam um olhar eurocêntrico e uma lista relativamente pequena de restaurantes premiados no país, diante da diversidade local.

Entre os pontos observados estão a distribuição de estrelas, a presença de estabelecimentos com preços elevados e a leitura de qualidades da cozinha brasileira. O debate envolve também a natureza dos textos dos guias, considerados por alguns como com sotaques estrangeiros.

Entre as tendências apontadas pela premiação, destaca-se a cozinha aberta ao público no Tuju, que agora detém três estrelas. A estrutura do restaurante, com gestão de serviço e cozinha visível, é destacada como elemento relevante para a avaliação.

Apesar das críticas, o guia permanece como referência histórica de qualidade. A premiação de Evvai e Tuju é celebrada pelos envolvidos, especialmente pela confirmada ascensão de dois restaurantes paulistanos ao nível máximo do guia.