- Um queijo artesanal de Valença, no sul do Rio de Janeiro, ficou em primeiro lugar entre 2.700 queijos de 18 países no Mundial de Queijos realizado em São Paulo; o vencedor é o chèvre Sapucaia, do Capril do Lago, que já havia conquistado a sétima posição no Mondial du Fromage, na França.
- A vitória fortalece a presença do queijo em cozinhas de destaque no estado e consolida Valença como território de excelência gastronômica.
- O diferencial do produto está na paisagem local, com sapucaias ao redor do processo de maturação, cujas cavidades naturais influenciam aroma, sabor e textura.
- O queijo é feito com leite de cabras das raças Saanen e Murciana, pela técnica de fermentação com iogurte e maturação de 21 dias, dentro da cuia da Sapucaia; desenvolve mofo semelhante ao brie devido a fungos da Mata Atlântica, resultando textura aveludada e notas de castanha, madeira e leve picância.
- O reconhecimento ocorreu após o Selo de Arte, certificação que amplia a comercialização para além do município e abriu caminho para restaurantes renomados; o Instituto Bazzar reforçou a atuação conjunta de inspeção para valorizar a produção local.
O queijo artesanal Sapucaia, produzido no interior de Valença, no sul do Rio de Janeiro, ficou em primeiro lugar no Mundial de Queijos, em São Paulo, entre 2.700 concorrentes de 18 países. A conquista amplia a presença do produto em cozinhas de destaque.
O vencedor é o chèvre elaborado pelo Capril do Lago. A técnica utiliza leite de cabras das raças Saanen e Murciana, fermentação com iogurte e maturação de 21 dias, feito dentro da cuia de Sapucaia.
O processo de maturação acontece com o uso de ouriços de sapucaias, árvore típica da região, que age como recipiente natural e contribui para o aroma, textura e sabor do queijo.
Conquista e impacto
A premiação reforça a qualidade do produto artesanal, já reconhecido anteriormente pela sétima posição no Mondial du Fromage, na França. O Selo de Arte abriu mercados além do município e facilitou a atuação em restaurantes.
Representantes do Instituto Bazzar acompanharam inspeções para atestar a qualidade e a importância da queijaria para Valença. O trabalho conjunto visou valorizar a produção artesanal local.
Para os produtores, o prêmio internacional evidencia identidade própria da tradição queijeira da região e seu potencial competitivo no cenário global, fortalecendo a cultura alimentar brasileira.
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