- O Rivo, restaurante de fine dining em Belo Horizonte, é comandado pelos chefs Alethea Ruckert e Max Catolino e aposta em ingredientes nobres como caviar, bacalhau e trufa.
- O menu mistura tradição brasileira com inspirações internacionais, destacando a Moqueca com Caviar, pizzas, pastas artesanais e sobremesas criativas como o Não me chame de carbonara.
- A dupla traz experiências anteriores em restaurantes renomados na Itália, Espanha e Brasil, buscando fugir do óbvio e valorizar a hospitalidade mineira.
- O espaço inaugurado em Belo Horizonte privilegia ambiente despojado com cozinha e bar abertos, projeto arquitetônico de Ana Bahia e carta de vinhos com mais de 120 rótulos.
- O endereço é Rua São Paulo, 2.514, no bairro Lourdes, com horários de funcionamento variando entre terças a sextas-feiras e aos fins de semana.
O Rivo, restaurante de Belo Horizonte, prepara uma leitura contemporânea da culinária de Minas. Comandado pelos chefs Alethea Ruckert e Max Catolino, o espaço fusiona ingredientes nobres como caviar, bacalhau e trufa com a tradição local. A proposta é casual fine dining, com hospitalidade cuidadosa.
O casal inaugurou o Rivo com o objetivo de fugir do óbvio e criar identidade própria. Max, natural da Argentina, teve passagem por restaurantes renomados no Brasil e no exterior; Alethea, formada em Administração, atuou na Itália e na Espanha antes de chegar à casa.
Proposta e cardápio
O cardápio inicia com nove entradas para compartilhar, entre elas uma moqueca com caviar e arroz de coco. Destacam-se também pizzas fritas com crudo de peixe e bacalhau mantecato, além de mexilhões defumados na beurre vongole.
Entre as massas artesanais, há capeletti de abóbora, fusilli com camarão e tortellini de porco in brodo. Os pratos principais incluem a Moqueca com Caviar, peixe do dia com acompanhamentos variados, e assado de tira na parrilla.
Sobremesas e atmosfera
No fim, aparecem cinco opções de sobremesas, como uma versão doce da carbonara com banana, guanciale defumado e caviar. O ambiente prioriza uma experiência sensorial, com mobiliário e identidade olfativa pensados para acolher o cliente.
Arquitetura e serviço
O projeto arquitetônico, assinado por Ana Bahia, destaca uma cozinha e bar abertos no centro do salão. O bar contrasta com a cozinha, mantendo protagonismo próprio e oferecendo coquetéis autorais.
Vinhos e funcionamento
A carta reúne mais de 120 rótulos, com destaque para Itália, Brasil e Argentina. O funcionamento ocorre de terça a sexta, à noite, e aos sábados em horários divididos entre almoço e jantar.
Um espaço em evolução
O Rivo nasce no contexto de uma cena gastronômica de BH em transformação, com maior abertura para técnicas, pesquisa e ingredientes locais. A proposta enfatiza localidade aliada a cruzar geografias, segundo a equipe.
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