- O Blaise, brasserie contemporânea no Rosewood São Paulo, utiliza produtores locais e sazonais, com foco em cadeia de fornecimento próxima e sustentável.
- O restaurante evita plástico de uso único e realiza compostagem de resíduos orgânicos, recebendo três estrelas na certificação Food Made Good da Sustainable Restaurant Association.
- Rachel Codreanschi, chef-executiva da rede Rosewood, atua ao lado do chef Fernando Bouzan, coordenando equipe de cerca de 140 profissionais no hotel.
- O cardápio de outono-inverno privilegia pratos reconfortantes e de partilha, com estrela sendo o pithivier de cordeiro e opções como peixe grelhado, camarão e cordeiro na rôtisserie.
- O Menu Experiência (R$ 650 ou R$ 1.400 com harmonização) oferece uma sequência de pratos que mesclam técnica francesa e ingredientes brasileiros, com sobremesas assinadas pela confeitaria Saiko Izawa.
O Blaise, brasserie contemporânea do Rosewood São Paulo, aposta em ingredientes sazonais e produtores locais, conectando cozinha francesa a sabores brasileiros. O restaurante fica no térreo do Cidade Matarazzo, em uma ambientação que lembra uma cabana alpina.
Sob comando de Fernando Bouzan, a casa recebeu a chef-executiva Rachel Codreanschi, primeira mulher a ocupar esse cargo na rede Rosewood no mundo. Ela lidera uma operação com cerca de 140 profissionais no hotel, incluindo bares, confeitaria, padaria e banquetes.
Foco na origem e na sustentabilidade
O Blaise trabalha com uma cadeia de fornecimento aberta a pequenos produtores, priorizando sazonalidade e procedência. Legumes, hortaliças e PANCs são cultivados de forma ecológica; proteínas também são próximas, sem depender de importações longínuas.
A casa evita plástico de uso único e faz compostagem de resíduos orgânicos. Essa gestão rendeu ao Blaise três estrelas na certificação Food Made Good, da Sustainable Restaurant Association, destacando-se no cenário brasileiro.
Menu e ideias de experiência
O cardápio apresenta pratos que valorizam a sustentabilidade e o aproveitamento integral dos ingredientes. Entre as opções, o steak tartare destaca-se pela execução precisa e pelo tempero equilibrado, sem exageros.
Pratos como o crudo de peixe com castanha-do-pará e o pithivier de cordeiro ilustram o foco em conforto e tradição reformulada. Entre as opções de principal, peixe grelhado, camarão e contrafilé de Wagyu brasileiro aparecem com acompanhamento cuidadoso.
Panorâmica de preços e formato
Há também uma seção de rôtisserie para compartilhar, com frango assado, paleta de cordeiro e entrecôte Black Angus. O Menu Experiência oferece uma sequência com harmonização de vinhos, por valores que refletem o conceito de alta gastronomia.
As sobremesas recebem assinatura de Saiko Izawa, com propostas técnicas que mantêm a ligação com ingredientes brasileiros. Entre elas, gâteau au chocolate com café e cumaru, e o crémet d’Anjou com compota de frutas nacionais.
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