- O crudo, preparação italiana de peixes e frutos do mar crus, ganha espaço em Belo Horizonte com versões autorais que trazem o sotaque mineiro.
- chefs locais destacam o frescor do ingrediente, uso de fermentação e combinações com ingredientes regionais para criar teksturas crocantes e sabores locais.
- Ana Paula Oliveira, do Glouton, afirma que BH oferece peixes de alta qualidade para criações autorais do prato, com técnicas de fermentação.
- um exemplo é o crudo de atum com leche de tigre amarillo, crocante de milho criollo, servido no Glouton, que une peixe fresco, marinada cítrica e crocância.
- o chef João Pedro, do Xapuri, ressalta que o crudo mineiro busca refletir a cultura local e incorporar ingredientes regionais, consolidando uma expressão contemporânea da cozinha de Belo Horizonte.
O crudo, preparação italiana à base de peixes e frutos do mar crus, ganha espaço em Belo Horizonte. Chefs locais promovem versões autorais com sotaque mineiro, explorando crocância, fermentação e ingredientes da região para uma experiência sensorial distinta.
A série de criações valoriza o frescor dos ingredientes. Técnicas de fermentação aparecem com picles e conservas feitas com produtos locais, ampliando o leque de texturas. O uso de kimchi mineiro e farofas regionais sustenta a identidade mineira.
Um exemplo destacado é o crudo de atum com leche de tigre amarillo, crocante de milho criollo, servido no Glouton, no Lourdes. O prato combina peixe fresco, marinada cítrica e crocante de milho para um sabor marcado e equilibrado.
Segundo o chef João Pedro, do Xapuri, o crudo autoral mineiro busca refletir a cultura local. Ingredientes regionais e técnicas tradicionais passam a compor a assinatura de cada restaurante, mantendo o frescor do peixe.
A proposta é que o crudo deixe de ser apenas uma preparação italiana para se tornar expressão da gastronomia mineira contemporânea. Ingredientes locais, fermentados e crocantes podem surpreender paladares exigentes sem perder a origem.
Cada chef pode imprimir sua identidade no prato, explorando combinações regionais e novas técnicas de crocância. A tendência é consolidar Belo Horizonte como palco de uma vertente autoral do crudo.
Por Luiz Cabral Inácio
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