Para cozinheiros iniciantes e mais experientes, a intensidade do fogão é crucial para o sucesso das receitas. Um guia recente da rede de restaurantes Divino Fogão explica como escolher entre fogo baixo, médio e alto para obter textura, sabor e economia de gás.
Segundo a nutricionista responsável pelo material, Jéssica Benazzi, é possível identificar visualmente cada nível de calor. O fogo baixo aparece pequeno junto ao queimador; o médio cobre a base da panela; o alto é o mais intenso, usado apenas para aquecimentos rápidos.
Fogo Baixo
Na prática, é o modo mais seguro, ideal para molhos, caldos, feijão e carne de panela. Também serve para finalizar arroz e para derreter chocolate ou manteiga sem queimar.
Fogo Médio
Com calor constante, é indicado para o arroz diário, grelados, molhos, massas e risotos. Vantagem: distribuição mais homogênea do calor, reduzindo o risco de queimar.
Fogo Alto
Indicado para ferver água, refogar legumes e selar carnes. Não é recomendado para cozimentos longos, como arroz ou feijão, que perdem líquido rapidamente.
A especialista reforça que o material da panela influencia o resultado. A recomendação prática é começar pelo fogo baixo. Com prática, o cozinheiro pode ajustar a intensidade com mais confiança.
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