A destilaria de gin Mawsim, em Phnom Penh, Camboja, desenvolveu um método de produção de etanol a partir de jacintos- d’água. O processo ocorre na planta de bioetanol da marca, em Kampong Chhang, e não envolve queima aberta. A transformação das plantas leva cerca de cinco dias, do preparo da massa até a distilação final.
O etanol obtido após a destilação é majoritariamente neutro em aroma, segundo a própria empresa. Assim, o sabor dos gins não é significativamente alterado pela matéria-prima. O método utiliza enzimas, leveduras e um tanque de fermentação de 2 m³.
Embora a jacinha-da-água seja abundante e invasora no Camboja, o custo do processo ainda é alto. A produção depende de obter um volume econômico de matéria-prima e de tornar o custo competitivo em relação aos combustíveis fósseis.
Ecossistema e uso local
A coleta das jacintos ajuda a manter rios desobstruídos, especialmente na região do Tonle Sap, onde o crescimento rápido das plantas pode reduzir a oxigenação da água. Além da bebida, outras iniciativas locais, como artesanato com as plantas, ajudam famílias a obter renda sustentável.
A produção de gin usa apenas uma parcela do etanol derivado das jacintas. O restante da bebida incorpora botânicos locais, como bagas de zimbro, laranja de Battambang, limão, makrut, calamansi, maracujá, manga e abacaxi, resultando em uma experiência de sabor fresca e intensa.
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