A Dassai, tradicional cervejaria de sake no Japão, lidera um projeto espacial para produzir álcool no espaço. A equipe, chefiada por Soya Uetsuki, realizou testes na Estação Espacial Internacional (ISS), com a participação de astronautas para verificar a fermentação em gravidade lunar.
A iniciativa começou após o chairman Hiroshi Sakurai sonhar com “um dia brew sake on the moon”. A pesquisadora líder foi escolhida pela formação em ciências da vida, e entrou na Dassai em 2021. Ela também trabalha com o estudo de exossomos no processo de fermentação.
Ingredientes enviados à ISS em 26 de outubro de 2025 incluíram arroz précozido e koji seco, trazidos da Terra para o equipamento desenvolvido pela Mitsubishi Heavy Industries. O objetivo era observar a fermentação com água adicionada pelos astronautas e coletar dados de segurança.
Desafios e etapas da experiência
A produção de álcool na ISS levanta questões de segurança, já que o álcool é proibido na plataforma. A equipe precisou demonstrar, com dados, que a fermentação não representa risco. A missão buscou comprovar que o sake pode ser produzido sob condições de gravidade lunar.
Segundo os pesquisadores, há diferenças relevantes entre Terra e espaço: a temperatura e a convecção são afetadas pela gravidade. O processo no moromi evolui mais lentamente, porém foi confirmado que o álcool é produzido durante a fermentação.
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