A pesquisa publicada no periódico Nutrients aponta que o consumo regular de sofrito, o refogado de cebola, alho e tomate no azeite, pode colaborar com o controle glicêmico e reduzir o risco de diabetes tipo 2. O estudo envolve participantes de vários países e foca na base da dieta mediterrânea.
Foram avaliados 1.373 voluntários no Equador, que responderam a questionários sobre estilo de vida, histórico de diabetes e indicadores de saúde. Os pesquisadores também mediram a adesão à dieta mediterrânea, incluindo vegetais, frutas, grãos integrais, leguminosas, castanhas e azeite. Profissionais da área destacam o efeito protetor do sofrito.
O artigo ressalta que, entre os compostos, o licopeno do tomate e os polifenóis do azeite, cebola e alho atuam em sinergia para reduzir o estresse oxidativo e a inflamação. Esse conjunto pode favorecer o metabolismo da glicose e a ação da insulina, protegendo as células pancreáticas.
Sofrito na tradição e na prática
O sofrito é apresentado como elemento marcante da Dieta Mediterrânea, especialmente na culinária espanhola, servindo de base para pratos como paella e guisados. A defesa da dieta vai além do cardápio, englobando atividade física, lazer e hábitos alimentares saudáveis.
Para adaptar o prato ao cotidiano brasileiro, o azeite pode substituir o óleo comum, com aquecimento gradual para preservar bioativos. O preparo em fogo baixo ajuda a liberar os compostos benéficos, mantidos também em molhos de longa cocção. Arroz e feijão ganham reforço nutricional com esse refogado.
Planejamento culinário para a rotina
Estratégias como o batch cooking ajudam a distribuir o preparo ao longo da semana, reduzindo frituras e o uso de temperos industrializados. Utensílios como panela de pressão, forno e airfryer facilitam cozinhar diversos pratos simultaneamente. A organização das compras facilita manter a alimentação equilibrada.
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