O quentão é tradicional em festas juninas e noites frias, mas ainda gera dúvidas. O que aquece o corpo e por que há versões com vinho ou com cachaça? Pesquisadores e chefs exploram a resposta, do ponto de vista fisiológico e cultural.
Estudos indicam que o gengibre e a canela elevam o gasto energético e melhoram a circulação. A bebida aquece pela dilatação dos vasos próximos à pele, aumentando a sensação de calor. O álcool também contribui, com vasodilatação que causa bochechas rubras.
A ideia do “quentão perfeito” envolve conforto térmico. Composto por gengibre, canela e álcool, o preparo busca equilíbrio entre aromas, sabor e aquecimento suave, evitando desconfortos na boca ou no estômago.
Origens do debate entre vinho e cachaça
No Sul e Sudeste, o vinho é comum pela influência de imigrantes europeus e produção local de uvas. Comunidades italianas e alemãs adaptaram receitas de bebidas quentes à tradição brasileira.
No Nordeste e em várias regiões interiores, a base é a cachaça. A cultura da cana-de-açúcar torna a opção mais acessível e enraizada na identidade regional. Muitos produtores defendem o uso da cachaça como “quentão de verdade”.
Biologicamente, tanto vinho quanto cachaça fornecem álcool, gerando calor pela vasodilatação periférica. As diferenças estão na composição: o vinho traz polifenóis; a cachaça tem perfil alcoólico mais simples e notas aromáticas da cana e do envelhecimento.
Como chegar ao equilíbrio desejado
Especialistas apontam passos comuns para versões equilibradas. Aquecer o açúcar com cravo, canela e gengibre liberta aromas. Em seguida, adiciona-se água para formar um xarope aromático, e depois o álcool em fogo baixo.
Evita-se fervura prolongada após a entrada do álcool para manter o teor alcoólico e evitar o excesso de açúcar. A bebida deve permanecer aquecida, não fervendo constantemente.
Defensores do vinho destacam taninos e frutas que combinam com as especiarias. Defensores da cachaça ressaltam a ligação com a região rural e com a produção de cana. Algumas versões mesclam bases diferentes para modular o efeito térmico.
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