Sydney Water culpa estabelecimentos por fatberg; restaurantes contestam

Sydney Water afirma que até 12 mil negócios de alimentação na região sudoeste de Sydney podem despejar ilegalmente gorduras, óleos e graxa no esgoto que alimenta a estação de Malabar.
O possível não cumprimento acontece após mudanças no regime de relatos em 2017 e redução de inspetores, facilitando eventuais irregularidades.
Um relatório confidencial da Sydney Water aponta acúmulo de FOGs (fats, oils and grease) na área de Malabar, ligado à primeira fase de descarte oceânico.
O relatório aponta que alterações na pressão de bombeamento fizeram o fatberg se fragmentar, liberando bolas de dejeto ao oceano e depois retornando às praias.
Autoridades e entidades do setor dizem que há muitos estabelecimentos operando sem as devidas autorizações de descarte de efluentes, estimando impactos significativos em FOG e compostos orgânicos voláteis.

Os alertas sobre o acúmulo de gorduras, óleos e sólidos recebidos no sistema de esgoto de Sydney aumentaram após mudanças recentes no regime de fiscalização. A Sydney Water aponta que até 12 mil negócios de alimentação na zona sudoeste da cidade podem despejar FOGs de forma irregular no coletor que leva até a estação de Malabar, onde se formou um fatberg de grandes proporções.

Segundo a própria Sydney Water, o crescimento de restaurantes e fabricantes de alimentos sem dispositivos de retenção de gordura contribui para o problema, em meio a uma ampliação do total de empresas atuantes na região. A empresa sustenta que o problema é agravado pela transição do regime de relatório para o digital em 2017.

Relatórios internos, tornados públicos pelo Guardian Australia, descrevem um acúmulo considerável de FOG na área inacessível da planta de Malabar no início do DOOF, o sistema de descarga profunda a 2,3 km do mar. A variação de pressão de bombeamento teria quebrado o fatberg, liberando bolas pretas ao oceano.

De acordo com o material obtido pela imprensa, houve aumento de 39% em FOG e 125% em compostos orgânicos voláteis na entrada da planta nos últimos 10 anos, segundo análises do banco de dados. A estimativa sobre a quantidade de negócios sem as aprovações da Sydney Water também é apresentada como fator-chave de não conformidade.

Situação regulatória e respostas

Uma análise de 2025 da Bondi, parte da rede de tratamento de Sydney, identificou mais de 300 novos clientes despejando resíduos sem aprovação, sugerindo um crescimento de 13% em contribuintes de FOG na região. A Sydney Water afirma que o recorte de fiscalização não alterou o objetivo central de controle de resíduos.

Representantes da indústria corroboram a complexidade do quadro. O presidente da Restaurant and Catering Australia afirma surpresa com a estimativa de 12 mil estabelecimentos sem aprovação, destacando que a maioria precisa de licenciamento e de aprovação de uso do solo para operar.

Especialistas em hidrologia reconhecem que o Malabar atende uma área extensa, que inclui bairros como Glenfield e Liverpool, o que pode justificar números elevados de estabelecimentos sem registro. A Sydney Water mantém que a fiscalização está em curso com 12 inspetores atuando diretamente com clientes de descarte de resíduos alimentares.