Erros mais comuns na higienização de alimentos e como evitá-los

Uma pesquisa realizada por alunos da USP revelou hábitos de higienização de alimentos no Brasil. O estudo aponta que metade dos brasileiros lava a carne antes de comer e mais de 60% não higienizam vegetais de forma correta. Os resultados destacam riscos de contaminação e doenças de origem alimentar.

A coautora Daniele Fernanda Maffei explica que muitos surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar ocorrem em casa, motivando a investigação sobre práticas comuns. Ela alerta que lavar a carne de frango, por exemplo, pode aumentar a contaminação em superfícies, utensílios e pia.

Erros comuns na higienização

Segundo a pesquisadora, o cozimento elimina a maioria das doenças, por isso não é necessário lavar carnes antes de cozinhá-las. O ato de lavar pode dispersar microrganismos, causando contaminação cruzada com materiais de preparo.

Sobre ovos, a especialista ressalta que o risco está presente mesmo em gema mole. O armazenamento adequado é essencial: ovos devem ficar em recipiente fechado na prateleira intermediária da geladeira, não na porta, onde há variação de temperatura.

A recomendação envolve práticas simples no supermercado: comprar itens perecíveis por último e usar bolsa térmica no transporte. Para hortaliças, o passo a passo é claro: pré-lavagem em água corrente, seguida de imersão em solução clorada.

Recomendações práticas

Para higienizar verduras, a cada litro de água adiciona-se uma colher de sopa de água sanitária, desde que o rótulo permita o uso. Em seguida, lave novamente em água corrente para remover resíduos químicos.

Daniele enfatiza que disseminar conhecimento ajuda a mudar hábitos culturais que, muitas vezes, são mantidos mesmo sem casos comprovados de doença. A expectativa é reduzir riscos à saúde da população e de quem depende do alimento.