Castanhas apresentam minerais, mas digestão reduz absorção, aponta estudo

Pesquisadores da Unifesp avaliaram a bioacessibilidade de minerais na castanha-de-caju e na castanha-do-pará, simulando a digestão humana em laboratório.
Na castanha-de-caju, cerca de 56% do cobre e 52% do magnésio ficaram potencialmente disponíveis após a digestão simulada; na castanha-do-Pará, aproximadamente 50% para o cobre e 28% para o magnésio.
Manganês e zinco ficaram abaixo do limite de detecção da técnica após a digestão simulada.
O estudo esclarece que a quantidade de mineral presente no alimento não equivale à quantidade que pode ser aproveitada pelo organismo, já que parte pode permanecer ligada à estrutura do alimento.
Os autores destacam que a pesquisa mede bioacessibilidade, não absorção efetiva pelo corpo, e ressaltam que as castanhas continuam nutricionalmente interessantes, mas não devem ser vistas como únicas fontes dos minerais analisados.

Castanhas têm minerais, mas a digestão limita absorção, aponta estudo da Unifesp. Pesquisadores avaliaram a bioacessibilidade de minerais na castanha-de-caju e na castanha-do-Pará, simulando a digestão humana. O objetivo foi entender o que fica disponível para o organismo após o processamento.

A pesquisa publicou seus resultados na revista Química Nova e destacou que nem toda a concentração de minerais dos alimentos está disponível ao corpo, já que parte permanece ligada à própria estrutura do alimento. Foram analisados cobre, magnésio, manganês e zinco.

Em laboratório, a digestão gastrointestinal simulada mostrou que na castanha de caju cerca de 56% do cobre e 52% do magnêsio poderiam ser absorvidos. Na castanha-do-Pará, os valores ficaram em aproximadamente 50% para o cobre e 28% para o magnêsio. Manganês e zinco ficaram abaixo do limite de detecção.

Minerais presentes nas castanhas

Entre os minerais citados como presentes, o selênio é destacado pela proteção celular, com a castanha-do-Pará como uma fonte conhecida. Magnésio, zinco, cobre, manganês, fósforo, potássio e ferro também aparecem na lista de nutrientes.

Os autores ressaltam que a quantidade presente no alimento não corresponde diretamente ao que pode ser aproveitado, pois parte dos nutrientes pode permanecer ligada à estrutura. O estudo avaliou a bioacessibilidade, não a absorção efetiva pelo corpo humano.

Apesar dos resultados, as castanhas continuam consideradas nutritivas e podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. Entretanto, não devem ser tratadas como únicas fontes dos minerais estudados.