- Estudos mostram que a transferência de bactérias ocorre quase imediatamente quando alimentos caem em superfícies contaminadas, especialmente com comida úmida em superfície sólida.
- Em experimento com diferentes alimentos em várias superfícies (azulejo, aço, madeira e carpete), a transferência foi quase instantânea, sendo pior quando a comida úmida atinge superfície dura.
- Em estudo com salsicha cozida, bactérias transferiram para a carne mesmo que tivessem sido aplicadas à superfície há horas; se você colocar pão na superfície contaminada duas horas depois, pode haver transferência por cerca de vinte e quatro horas.
- Um estudo sobre objetos cirúrgicos mostrou que itens derrubados no chão precisam ser lavados com detergente para serem usados com segurança.
- Conclusão: é melhor desprezar o alimento que caiu; apenas enxaguar não garante limpeza, sobretudo se houver maior risco de infecção ou se houver animais de estimação na casa.
Os estudos científicos revisados contestam a ideia da regra dos cinco segundos. Em pesquisas sobre transferência de bactérias, a ideia de que a comida fica segura após esse intervalo é questionada. A leitura sugere que a sujeira pode ocorrer quase que instantaneamente, dependendo do alimento e da superfície.
O pesquisador consultado é John Tregoning, professor de imunologia de vacinas do Imperial College London. Ele explica que os resultados das pesquisas indicam que a transferência de microrganismos é rápida e pode ocorrer mesmo sem tempo de contato significativo entre alimento e superfície.
O que as pesquisas mostram
Em um conjunto de experimentos, alimentos como pão, pão com manteiga, melancia e ursinhos de goma caíram em superfícies como azulejo, aço, madeira e carpete já contaminadas. A transferência de bactérias ocorreu quase de imediato, especialmente quando alimentos úmidos atingiram superfícies duras.
Em outro estudo, salsicha cozida colocada sobre diferentes superfícies mostrou que bactérias podem transferir para o alimento mesmo horas depois de a superfície ter sido contaminada. O resultado sugere que, se uma peça de frango contaminado for colocada sobre uma bancada, pode levar até 24 horas para ainda haver potencial de contaminação em itens subsequentes.
Implicações para práticas cotidianas
Um estudo relacionado ao ambiente cirúrgico avaliou a validade da regra em objetos médicos. A conclusão foi que, se instrumentos caem no piso, precisam ser lavados com detergente para retornar à utilização com segurança.
Para o cotidiano, especialistas recomendam não depender da água corrente para tornar o alimento seguro. O pesquisador Tregoning afirma que, especialmente para pessoas com maior vulnerabilidade a infecções, ou se houver presença de animais domésticos que possam ter movido sujeira pela casa, é melhor descartar o alimento.
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