- O Domaine des Cabottes, criado em 2023 a partir da reorganização do Vignoble dos Cabottes, soma 35 hectares de parcelas emblemáticas na Côte de Beaune, na Borgonha.
- Sob a direção de Frédéric Weber, a vontade é conciliar exigência técnica com respeito ao terroir e aos equilíbrios bourguignons, com atenção a cada etapa, da vinha à vinificação.
- O domínio atua com agricultura biológica desde 2022 e já iniciou a transição para a biodinâmica, incluindo cobertura de solos, agroflorestação gradual e foco nas vinhas antigas.
- Um novo chai de vinificação está em construção em Puligny-Montrachet, com conclusão prevista para 2027, para aperfeiçoar o trabalho de precisão.
- O nome Les Cabottes faz referência às cabanas de pedra espalhadas entre as vinhas, simbolizando a ligação histórica entre os vignerons e o terreno na Borgonha.
O Domaine des Cabottes surge na Bourgogne como uma criação marcante, fruto da reorganização do Vignoble Bouchard Père & Fils. Nascido em 2023, o projeto consolidou 35 hectares de parcelas emblemáticas da Côte de Beaune sob uma gestão única.
Sob a liderança de Frédéric Weber, diretor adjunto, o domínio busca unir técnica rigorosa e respeito aos equilíbrios do terroir. A prática privilegiada é a precisão, acompanhando cada etapa, da vinha à vinificação.
Desde 2022, o vitivinicultor segue uma produção em agricultura biológica, com transição para biodinamia. Cobertura de solos, agroflorestações graduais e manejo de velhas vinhas aparecem como pilares da visão de longo prazo.
Estrutura e futuro
O domínio enfatiza a observação e a adaptação, evitando intervenções automáticas. Um novo vinhedo está sendo preparado em Puligny-Montrachet, com a abertura prevista para 2027, para aperfeiçoar a precisão do trabalho.
Origem do nome e identidade
O nome Les Cabottes faz referência às cabanas de pedra dispersas entre as vinhas, símbolos de uma relação histórica entre vignerons e terras. Em meio a uma Bourgogne em transformação, o domaine aponta para um equilíbrio entre inovação e tradição.
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