- Em 20 de abril, o restaurante Té Bo, em Quarry Bay, Hong Kong, recebeu a visita inaugural de Raffaella Gialdi, da vinícola suíça Gialdi Vini.
- O sommelier Stanka Luksic e o chef Sebastian Lorenzi criaram harmonizações com vinhos Merlot da linha Brivio, incluindo Riflessi d’Epoca 2021 e Platnium 2019, para pratos como frango amarelo e ravioli com vieira.
- A carta suíça em Hong Kong é pequena, com cerca de vinte referências de um total de duzentas e cinquenta, mas segue em expansão segundo Luksic.
- Damien Fleury, da Swiss Wine Store, destaca a dificuldade histórica de exportar vinhos suíços e o aumento recente do interesse de clientes de bares e restaurantes na região.
- Restaurantes de prestígio, como The Peninsula, estão ampliando a oferta de vinhos suíços, valorizando regiões como o cantão de Valais e a região de Jura, com foco em histórias de origem e relação com a gastronomia local.
O Té Bo, restaurante francês de alto padrão em Quarry Bay, Hong Kong, recebeu no dia 20 de abril a primeira visita oficial de Raffaella Gialdi, representante da vinícola suíça Gialdi Vini. O encontro abriu temporada de degustação que destaca vinhos do cantão de Ticino, perto do Lago de Como. A edição contou com a colaboração do sommelier Stanka Luksic e do chef Sebastian Lorenzi.
A atuação do projeto suíço em Hong Kong é liderada pela família Gialdi, que produz vinhos desde 1953 na estalagem Mendrisio. Luksic enfatiza que a aposta atual é apresentar o patrimônio de Lorenzi por meio de harmonizações com pratos locais, explorando a versatilidade de rótulos Merlot 2021, 2019 e 2023 da linha Brivio.
Portfólio suíço em ascensão
O sommelier destacou que a oferta de vinhos suíços em Hong Kong ainda é pequena, com cerca de 20 referências entre 250 disponíveis na cidade. O importador The Swiss Wine Store, liderado por Damien Fleury, atua como principal braço de distribuição local, oferecendo cerca de 25 produtores.
Fleury lembra que a exportação suíça é limitada e que a produção tida como cara contribui para o preço no varejo. Os preços no atacado para on-trade começam em HK$ 200 para vinhos brancos e HK$ 260 para vinhos tintos.
Perspectiva de mercado e parcerias
Gialdi Vini e a demanda por narrativas de origem ajudam a diversificar a carta de vinhos suíços em Hong Kong. A oferta inclui rótulos de produtores emergentes que complementam nomes consagrados, ampliando a presença suíça na região.
Entre os clientes que ampliaram a visibilidade da Suíça, o The Peninsula Hong Kong tem uma carta com 80 referências de 20 vinícolas. Em 2015, eram 15 referências, indicando expansão expressiva ao longo dos anos.
Experiência de serviço e harmonização
O Wine Team do Peninsula reforça que a carta suíça passa por uma curadoria que privilegia a experiência suíça, como vinhos de regiões alpinas que combinam com pratos de Chesa, restaurante suíço do hotel aberto desde 1965. A prática busca oferecer, ao público, uma imersão na identidade da viticultura suíça.
O interesse por variedades locais, como a Chasselas, é destacado por especialistas como opção versátil para harmonizações com fondues e Raclette. A equipe comenta que rótulos da região de Jura, como Domaine des Landions, ganham espaço entre as escolhas.
Futuro e diversidade
Especialistas apontam que a paisagem suíça de vinhos está passando por transformação, com geração de produtores mais jovens adotando práticas biodinâmicas. A diversificação de rótulos e narrativas ajuda a ampliar o entendimento do terroir suíço entre consumidores de Hong Kong.
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