Como gerir um dos pubs mais populares de Londres

Dois pubs por dia fecharam na Inglaterra no primeiro trimestre de dois mil e vinte e seis, aponta a British Beer and Pub Association.
O episódio entrevista Oisin Rogers e Ashley Palmer-Watts, cofundadores do Devonshire, pub famoso em Londres.
Rogers discute o que diferencia um pub bom de um ruim e explica por que não gosta do termo gastropub; ele também comenta a mudança que a proibição de fumar em ambientes fechados trouxe para o público.
Em trecho gravado no show ao vivo de Londres, Palmer-Watts detalha os fatores para chegar a uma pint de Guinness perfeita.
O conteúdo aborda que custos maiores de ingredientes nem sempre elevam os preços do cardápio e menciona a ideia de preparar um prato vitoriano para o designer Jony Ive, da Apple.

O bar mais famoso de Londres, o Devonshire, é tema de um estudo sobre o que acontece no setor de pubs britânico. Dados da British Beer and Pub Association apontam que, no primeiro trimestre de 2026, cerca de dois pubs fecharam por dia na Inglaterra. A reportagem analisa se esse panorama reflete tendências maiores da economia britânica.

O relato acompanha Oisin Rogers e Ashley Palmer-Watts, cofundadores do Devonshire. Rogers, que atua como publican, explica, de forma prática, as diferenças entre um pub bem-sucedido e um que não funciona. Palmer-Watts, chef, comenta os fatores que influenciam a qualidade de uma pintada de Guinness para a clientela.

Segundo os entrevistados, mudanças regulatórias como a proibição de fumar em ambientes internos ajudaram a redefinir o que significa um pub para moradores de Londres. O conteúdo também aborda custos de ingredientes, estratégias de menu e a percepção de valor pelo cliente diante de tarifas alimentares.

Contexto setorial

A matéria analisa o peso de custos e demanda na gestão de pubs, conectando o caso do Devonshire a dados setoriais. A abordagem combina experiência prática do empreendimento com perspectivas sobre tendências de consumo e custos operacionais.

Detalhes operacionais no Devonshire

O vídeo da reportagem discute como fatores como higiene, serviço, ambiente e carta de bebidas influenciam o desempenho de um pub de referência na capital britânica. Também são mencionadas dinâmicas de recrutamento e retenção de equipe no setor.