- Jacó é um restaurante novo na Vila Madalena, com cozinha autoral sazonal que usa insumos de pequenos produtores locais e propõe pratos para compartilhar.
- O cardápio não tem divisão entre entrada, prato e sobremesa e circula a proposta de provar até doze receitas em mesas.
- O chef é Iago Jacomussi, de vinte e cinco anos, com passagem pelo Evvai, Maní e restaurantes com estrela Michelin; o menu privilegia o uso integral dos ingredientes.
- Exemplo: alho-poró confitado em manteiga e em pó, servido com molho bernaise e picles de pimenta-de-cheiro, por R$ 56.
- Rosbife cozido por cinco horas com salsa verde, aliche, estragão e alcaparra, por R$ 62.
- O bar é comandado pela argentina Chula Barmaid com Denis Almeida, compartilhando a mesma atenção da cozinha; drinks como pimenta-do-cheiro infusionando vodca (R$ 39) e verde hortelã com rum, limão e espuma (R$ 41) integram a experiência.
- Reservas estão esgotadas no momento; há atendimento por ordem de chegada.
O Jacó é o novo restaurante da Vila Madalena que aposta em cozinha autoral sazonal com foco em ingredientes de pequenos produtores locais. Com ambiente de salão aberto, a casa já tem reservas esgotadas desde a abertura.
À frente está o chef Iago Jacomussi, de 25 anos, formado pela Le Cordon Bleu e com passagens por Evvai, Maní e restaurantes com estrela Michelin em Portugal e na Dinamarca. A experiência dele embasa um cardápio que privilegia o uso integral dos insumos.
A proposta é de pratos para compartilhar, sem divisão formal entre entrada, prato principal e sobremesa. Em uma mesa para três ou quatro pessoas, é possível experimentar todas as 12 receitas do menu, que acompanha a sazonalidade dos ingredientes.
Cardápio e propostas
Entre as opções, o alho-poró aparece confitado em manteiga e em formato de pó, servido com molho bernaise de manteiga, picles de pimenta-de-cheiro e prato a R$ 56. A ideia é explorar a versatilidade do ingrediente em camadas de sabor.
O rosbife, assado por cinco horas, vem com salsa verde que leva aliche, estragão e alcaparras, ao preço de R$ 62. O couvert inclui pão da padaria Assaz com manteiga de pistache, parmesão e manjericão, que em breve poderá ser adquirido no local.
Bar que acompanha
O bar é assinado pela argentina Chula Barmaid, em parceria com Denis Almeida, e recebe atenção semelhante aos pratos, com itens expostos ao público no salão. A carta de drinques inclui opções como a infusão de vodca com pimenta-do-cheiro por R$ 39.
Outra sugestão do menu inclui o verde hortelã, com rum, limão, clarificado e espuma de hortelã, por R$ 41. A casa também oferece um conjunto de opções de consumo que acompanha a experiência de cada prato.
Informações úteis
Recomendação para quem pretende conhecer o Jacó: fazer reserva, embora haja atendimento por ordem de chegada. A casa enfatiza o conceito de compartilhar e a cozinha autoral que dialoga com a temporada de insumos locais.
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