- O especial da Folha apresenta uma lista com mais de novecentas propriedades para comer e beber em São Paulo, organizadas por tipo de cozinha e bairros.
- Entre as opções, há vinte e quatro restaurantes paulistanos com cozinha autoral, que oferecem criações únicas para conhecer na cidade.
- Os destaques passam por restaurantes como AE Café & Cozinha, Animus, Arturito, Balaio IMS, Casa Rios, Cepa, Charco, Chez Claude, Chou, Cora, Corrutela, Cozinha 212, D.O.M., Ecully, EMA, Evvai, Feriae, Notiê, Petí, Preto Cozinha e Vista Ibirapuera.
- O levantamento também traz vencedores escolhidos por um júri especializado e a opinião de moradores por meio da pesquisa Datafolha.
- Os pratos citados variam bastante de acordo com o restaurante, incluindo opções de degustação, entradas e pratos principais com diferentes faixas de preço.
O portal Folha traz um especial com mais de 900 estabelecimentos em São Paulo, organizado por tipo de cozinha e bairro. Entre as indicações, aparecem espaços que apostam em propostas autorais, com menus que variam conforme a sazonalidade e a identidade de cada casa.
Além da seleção, o projeto destaca vencedores do júri especializado e a visão dos moradores, coletada pelo Datafolha. A lista aponta os melhores endereços da cidade segundo o paulistano, com foco em casas de cozinha autoral.
Casas com propostas autorais em diferentes regiões
AE! CAFÉ & COZINHA apresenta cozinha calorosa em Vila Mariana, com tábua de presunto e mortadela caseiros, risoto de beterraba defumada e Paris-Brest de castanha-de-caju. Aberto nos fins de semana para café da manhã. (R. Áurea, 285)
ANIMUS, em Pinheiros, oferece pratos compartilhados da chef Giovanna Grossi, como costelinha de porco com purê de abóbora e vagem na brasa com azeitona. Menu-degustação disponível. (R. Vupabussu, 347)
ARTURITO, dos Jardins, mantém sazonalidade e referências da gastronomia clássica, com ravióli nero e pão molhado em tomate, em ambiente maior desde a mudança de salão. (R. Chabad, 124)
BALAIO IMS, na Paulista, enfatiza cozinha brasileira autoral de Rodrigo Oliveira, com arroz de linguiça bragantina e lasanha caipira. Carta de drinques com toques nacionais. (IMS Paulista)
CARLOTA, Higienópolis, sob direção de Carla Pernambuco, traz entradas como rolinho vietnamita com camarões e o suflê de goiabada com calda de Catupiry. (R. Sergipe, 753)
Destaques de menu e formato degustação
A CASA DO PORCO, em República, investe em menu-degustação de 12 etapas, com foco em porco, servido ao preço de R$ 290. Também há opções à la carte. (R. Araújo, 124)
CASA RIOS, no Tatuapé, trabalha com cozinha de fogo e brasa, incluindo cupim cozido 36 h e botar de forno a lenha. Degustação disponível. (R. Itapura, 1.327)
CEPA, Vila Gomes Cardim, atualiza o cardápio semanal com pães, língua de wagyu e arroz de caldo de suã. Sorvete de gorgonzola com zabaione é opção de sobremesa. (R. Antônio Camardo, 895)
CHARCO, Jardim Paulista, sob o comando de Tuca Mezzomo, traz crudo de wagyu e costela defumada com cará e cogumelos, além de menu-degustação sazonal. (R. Peixoto Gomide, 1.492)
CHEZ CLAUDE, Itaim Bibi, assina combinação de receitas clássicas com toques brasileiros, incluindo crudo de peixe e peixe com baba ganoush. (R. Prof. Tamandaré Toledo, 25)
CHOU, Pinheiros, cozinha a carvão com foco em produtos locais; destaque para polvo temperado e bife ancho, além de sobremesas como o cookie apocalipse. (R. Mateus Grou, 345)
Panorâmica de estilos e formatos
CORA, Vila Buarque, oferece cozinha latino-americana com base em ingredientes da estação, crudo de peixe com lichia e peixe do dia com batata-doce. (R. Amaral Gurgel, 344)
CORRUTELA, Jardim das Bandeiras, trabalha com sazonalidade e pratos para compartilhar, como stinco de cordeiro e polvo grelhado. (R. Medeiros de Albuquerque, 256)
COZINHA 212, Pinheiros, aposta em brasa e ingredientes orgânicos locais, com costeleta de cordeiro e cogumelos portobello na parrilla. (R. dos Pinheiros, 174)
D.O.M., Cerqueira César, restaurante de Alex Atala, oferece menu-degustação com 12 passos, como moqueca de pirarucu e doce de queijo da Canastra com cacau. (R. Br. de Capanema, 549)
ECULLY, Pompeia, menu contemporâneo com crudo de atum e leitão na low-temp, acompanhado de sobremesa banoffee de pistache. (R. Cotoxó, 493)
EMA, Consolação, comandado por Renata Vanzetto, oferece um menu-degustação de 7 etapas, com opções como magret de pato e mil-folhas. (R. Bela Cintra, 1.551)
EVVAI, Pinheiros, tem apenas menu-degustação de 13 tempos, com combinações de mandioquinha, vieiras e carne de curraleiro-pé-duro. (R. Joaquim Antunes, 108)
FERIAE, Pinheiros, baseia o cardápio em ingredientes sazonais de produtores locais e brasa, com peixe do dia e berinjela com homus de feijão-criolo. (R. Padre Carvalho, 171)
NOTIÊ, Centro, de Onildo Rocha, enfatiza ingredientes nativos com brunch aos domingos. (Shopping Light, r. Formosa, 157)
PETÍ, Pompeia, Todd Dimitrow atualiza o cardápio a cada duas semanas, com salpicão de abobrinha e polpetone de cordeiro. (R. Cotoxó, 110)
PRETO COZINHA, Pinheiros, mistura clássicos baianos com técnica contemporânea, incluindo nhoque de banana-da-terra com requeijão e sobremesa safadinha. (R. Fradique Coutinho, 276)
VISTA IBIRAPUERA, no MAC-USP, oferece cozinha brasileira criativa com feijoada aos sábados, sob vista do parque e do entorno. (MAC-USP)
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