Padarias asiáticas ganham espaço e clientes em São Paulo

Nos últimos anos, padarias asiáticas vêm ganhando espaço na cena paulistana, levando técnicas de panificação de Japão, Coreia e China a fornadas locais. Texturas leves, formatos elegantes e sabores balanceados substituem em parte o pão tradicional. Jets de matcha, feijão azuki e kimchi aparecem no balcão.

Empresas distintas passam a unir tradição e inovação, mantendo uma pegada de bairro. Em comum, adotam fermentações diferentes, uso de ingredientes fermentados e uma experiência de compra que foge do pão comum. O movimento amplia o público e renova a oferta.

Komah Bakery

Aberta em 2024 na Vila Madalena, a Komah funciona como extensão do restaurante Komah, da Barra Funda. O chef Daniel Park e o empresário Alessandro Papi combinam panificação coreana com influências francesas e italianas. O cardápio privilegia massas macias e doces delicados.

Entre os itens em destaque estão o Shikpang, versão mini do shokupan, e o Dalgona. O que vem com frequência ao pedido inclui queijo quente de kimchi, a sobremesa Targui com feijão, mochi e matcha, além de combos que somam itens como Korokke, Kimchi Grilled Cheese e bebidas de matcha.

Onde: Rua Girassol, 273 – Vila Madalena. Horários: ter. a sex., 10h-17h; sáb. e dom., 10h-16h. Fecha às segundas. Instagram: @komahbakery

Bellapan Bakery

A Bellapan nasceu com a família de Sung Hee Ahn, conhecida como Serafina, cuja receita molda a identidade da casa desde o fim de 2009. Em 2015 a padaria mudou para espaço maior, hoje com cerca de 130 clientes diários e doação de excedentes para a comunidade.

O cardápio mantém foco em massa folhada francesa, feita na casa, com exceção do pão de queijo terceirizado. Entre as opções mais pedidas estão o pão de feijão azuki, pães com creme doce e sabores como frutas vermelhas. Chamam atenção os chás coreanos, yuja e o matcha latte.

Onde: Rua Prates, 563 – Bom Retiro. Horários: seg. a sex., 7h30-19h; sáb., 7h30-18h; dom., 10h-17h. Fecha no 3º domingo do mês e feriados de semana. Instagram: @bellapanbakery

Mirá

A Mirá funciona como cafeteria e padaria nipo-latina, em Pinheiros, com Julia Fraga à frente e Leo Akira na massa. O destaque é a fermentação com koji, que amacia as massas e confere sabor intenso, aplicado a pães, baguetes e itens de confeitaria.

Entre os itens recomendados estão o Pain Suisse, Folhado com Yuzu e Ichigo-sô. Bebidas como Lichia Matchá Fizz e Mocha Shoyu completam o cardápio, que aposta no equilíbrio entre umami e doçura. O ambiente busca transmitir segurança e acolhimento.

Onde: Rua Francisco Leitão, 265 – Pinheiros. Horários: qua. a sáb., 10h-17h; dom., 10h-16h. Fecha seg. e terças. Instagram: @mira.spp

Zhong Yuan Mei Dian

Padaria chinesa localizada na Liberdade, a Zhong Yuan Mei Dian é comandada por Ming Li e sua esposa. Em Cantão originalmente, Ming morou em Hong Kong e, ao chegar ao Brasil, abriu o negócio três anos atrás.

O cardápio reúne pães típicos, como baos recheados, além de bolos cremosos, massas fritas com mel e opções salgadas, como sopas com macarrão e carne. Ming descreve o aprendizado como autodidata, com receitas testadas na prática. Preços variam entre R$ 8 e R$ 22.