Vinho em restaurantes paulistanos com três estrelas Michelin

Em São Paulo, Evvai e Tuju, os dois primeiros restaurantes da América Latina com três estrelas Michelin, valorizam muito o vinho na experiência gastronômica.
Evvai apresenta o menu Oriundi com três opções de harmonização por Marcelo Fonseca; os preços vão de R$ 719 a R$ 2.259, com uma opção sem álcool de R$ 357.
A carta do Evvai, atualizada semanalmente, tem cerca de 270 rótulos de 26 importadoras, com foco em rótulos brasileiros e italianos.
No Tuju, a carta é ainda mais extensa: 1.200 rótulos em uma adega de 194 páginas, com duas opções de harmonização para o menu-degustação, além da opção não alcoólica.
As opções do Tuju para harmonização incluem uma linha classics, com rótulos franceses, e a linha descobertas, com produtores do Novo e do Velho Mundo, contando com rótulos de destaque como Erazo Vineyards e Riccitelli.

No Evvai, o vinho é tratado como protagonista ao lado dos pratos, elevando a experiência gastronômica. No Tuju, a presença da bebida é ainda mais marcante, com uma carta extensa e uma adega central que chama a atenção no espaço.

Três opções de harmonização integram o menu Oriundi, criado por Marcelo Fonseca, sommelier-chefe. Os valores vão de R$ 719 a R$ 2.259, com uma alternativa sem álcool por R$ 357. A seleção sintonia privilegia produtores brasileiros e italianos, entre eles Daniel Lopes, da Vinhas do Tempo, e Arte Líquida, de Gramado.

A opção magna reúne grandes rótulos de origens renomadas, com referência a Barolo, Chassagne-Montrachet e vinhos de Bordeaux, incluindo nomes premiados e ícones como Solaia e Sassicaia. Há ainda uma alternativa intermediária que combina rótulos das duas faixas.

No Tuju, a carta soma 1.200 rótulos em cerca de 270 opções, distribuídas em uma adega central. Duas harmonizações conduzidas para o menu-degustação completam a experiência: classics, com forte foco francês, e descobertas, que privilegia produtores emergentes do Novo e do Velho Mundo.

Para atender os cerca de 30 comensais diários, o restaurante mantém três profissionais do vinho sob o comando do sommelier Thiago Frencl. O staff destaca a importância da curadoria em evitar repetição de estilos e regiões, mantendo o equilíbrio entre as bebidas e a comida.

Frencl afirma que as harmonizações são pensadas para não sobrecarregar o paladar, com um processo que envolve dez etapas. A carta do Evvai é atualizada semanalmente, refletindo a busca por variedade e qualidade sem interromper o fluxo da degustação.