Gastronomia brasileira ganha destaque fora do Rio e de São Paulo

O Copacabana Palace foi palco, na segunda-feira, da premiação do guia Michelin no Brasil, com três estrelas para os restaurantes Tuju e Evvai.
No dia seguinte, o 50 Top Pizza Latin America premiou pizzarias brasileiras, sendo Leggera Pizza Napoletana a grande vencedora.
Entre as premiadas, o Michelin concentra-se apenas em São Paulo e Rio de Janeiro; o 50 Top Pizza reconhece pizzarias em várias regiões do país.
Das 22 pizzarias brasileiras listadas pelo 50 Top Pizza, 9 ficam em São Paulo ou Rio de Janeiro, representando 41% do total.
O levantamento aponta uma pizza cultura disseminada pelo interior do país, com a maior parte das premiações ocorrendo nas duas maiores cidades, mas com presença nacional em diversas localidades.

Duas noites, dois reconhecimentos internacionais e uma visão sobre a cena gastronômica brasileira fora do eixo Rio-São Paulo. Na segunda-feira (13), o Copacabana Palace sediou a premiação brasileira do guia Michelin, que concedeu três estrelas inéditas aos restaurantes Tuju e Evvai. Na noite seguinte, o 50 Top Pizza Latin America premiou pizzarias em diversas cidades do país, confirmando a expansão da lista.

O Michelin é francês e utiliza uma escala de 0 a 3 estrelas para avaliar restaurantes de modo geral. O 50 Top Pizza é italiano e ranqueia pizzarias sem referência de excelência absoluta. A premiação do Michelin contemplou apenas São Paulo e Rio de Janeiro, as duas cidades onde o guia atua. O 50 Top Pizza premiou 22 pizzarias brasileiras, das quais 9 ficam em SP ou RJ.

Entre os dados, 59% das pizzarias premiadas ficam em outras cidades: Maceió, Brasília (duas), Governador Valadares, Santo André, Foz do Iguaçu, Carlos Barbosa, Bento Gonçalves, Santos, Ourinhos, Passo Fundo, Domingos Martins e Porto Alegre. A distribuição indica uma rede de reconhecimento mais ampla do que o eixo tradicional.

A reportagem aponta que a pizza tem presença consolidada em várias regiões, com uma comunidade de pizzaiolos relativamente coesa. Caso o Michelin ampliasse o escopo, sinais de melhoria surgiriam em Salvador, Belo Horizonte, Curitiba, Belém e outras capitais. A relação entre qualidade e mão de obra especializada é citada como fator.

Receita destacada: Chtapódi Stifádo — polvo ensopado à grega. Rende 4 porções, dificuldade média, 60 a 90 minutos. Ingredientes e modo de preparo resumidos: polvo, vinho tinto, cebola, alho, louro, canela, pimenta-da-jamaica, manjerona, extrato de tomate, cebolas para conserva, azeitonas e sal. Marinada na noite anterior, depois cozimento até maciez, redução do molho, e finalização com arroz e batatas.