- Juan Gaffuri é chef do Elena, restaurante do Four Seasons Buenos Aires, criado para valorizar a cozinha argentina sem nostalgia e com ingredientes de qualidade.
- Nascido em Rosário e criado em Buenos Aires, ele começou no Four Seasons em 2001 como ajudante de cozinha e já passou por Egito, Estados Unidos e México antes de retornar em 2011.
- O Elena abriu em 2013; Juan foi pioneiro no dry aging (maturação de carnes) em Buenos Aires, usando técnicas que realçam sabor e textura, com estoque mensal de cerca de três toneladas.
- A casa já figurou entre os 50 melhores da América Latina por onze anos consecutivos, sendo o único restaurante de um hotel cinco estrelas na região a alcançar esse feito. Ele lidera uma equipe de 160 pessoas.
- Além do Elena, comanda o Nuestro Secreto, parrilla no terraço-jardim do hotel, e o Pony Line, referência em coquetelaria; valoriza a família, viagens e a prática de cozinhar como hobby.
Conheça Juan Gaffuri, chef argentino de renome internacional, em um perfil elaborado a partir da entrevista com o colunista de turismo Charles Piriou. A reportagem acompanha a trajetória do cozinheiro que moldou a gastronomia de Buenos Aires.
Gaffuri passou décadas cozinhando em quatro continentes e lidera uma equipe de 160 pessoas no Four Seasons Buenos Aires. Em meio aos reconhecimentos, ele redefine o que é luxo: tempo para estar presente, saborear a mesa e viajar com calma.
Nascido em Rosário e criado em Buenos Aires, ele descobriu cedo a ligação com a comida da família. A avó Dolores ensinou a cozinhar com precisão; o pai, o ritual do assado de domingo. Esses alicerces moldam o chef hoje.
Trajetória profissional
Em 2001, Juan chegou ao Four Seasons como ajudante de cozinha. A partir daí, a carreira ganhou impulso com experiências no Egito, nos EUA e no México, ampliando o vocabulário de sabores e técnicas.
No retorno a Buenos Aires, em 2011, nasceu a vontade de criar algo próprio. Em 2013 abriu o Elena, restaurante que coloca a cozinha argentina em evidência com técnicas contemporâneas e ingredientes de qualidade.
O Elena e a técnica do dry aging
O Elena ficou conhecido por apostar na técnica de dry aging, maturando carnes com precisão em câmera fria. O espaço figura entre os 50 melhores da América Latina na The World’s 50 Best Restaurants por 11 anos consecutivos.
A proposta do Elena é clara: oferecer uma experiência humana que conecte produto de qualidade a uma vivência gastronômica autêntica. Hoje, Juan comanda uma equipe sólida e integrada.
Liderança, vida pessoal e planos
Gaffuri coordena também o Nuestro Secreto, parrilla contemporânea no terraço-jardim, e o Pony Line, referência em coquetelaria na cidade. Ele descreve liderança como coerência entre fala e ação.
Fora da cozinha, ele viaja com a família e afirma que cozinhar é seu hobby. O chef descreve o cotidiano como equilíbrio entre trabalho, família e aprendizado constante, mantendo o fogo como liturgia.
Conclusão de posicionamento
A trajetória de Juan Gaffuri mostra consistência entre passado e presente: a mesa como encontro, o forno como instrumento de memória e a ambição de manter o Elena relevante no cenário gastronômico global.
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