Concurso brasileiro aponta melhor croissant e baguete do país

Mich Mich, de São Paulo, venceu na categoria croissant, e Casa Allamanda, de São Paulo, ficou com o ouro na baguete no Prêmio Taste France Brasil Boulangerie, realizado em 5 de maio.
Mais de 70 produtos de boulangerie foram avaliados por um júri, com 33 baguetes e 46 croissants degustados às cegas por jurados especializados.
Além do título principal, as ganhadoras receberam certificados, cursos no Le Cordon Bleu São Paulo, 25 quilos de farinha e kits de utensílios, entre outras premiações.
Fabrique e BREADing & Co. ficaram em segundo e terceiro lugares entre as baguetes; Fabrique e L’Atelier Sucré, de Bauru, destacaram-se entre os croissants.
O evento contou com participação de padarias de oito estados, incluindo São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Minas e Paraná, com avaliação baseada em aparência, assamento, sabor, aroma e conformidade com critérios franceses.

O Prêmio Taste France Brasil Boulangerie elegeu, em 5 de maio, o melhor croissant e a melhor baguete do Brasil. O concurso inédito reuniu mais de 50 boulangeries de oito estados, com 41 padarias participando das provas, em formato de degustação às cegas.

As campeãs foram Mich Mich, de São Paulo, na categoria croissant, e Casa Allamanda Boulangerie et Bistrot, também de São Paulo, na disputa da baguete. Cada uma ganhou uma bolsa de estudo no Le Cordon Bleu São Paulo, certificação WSET nível 1, 25 quilos de farinha, além de kits de utensílios e produtos.

Ressalta-se que houve preparação séria por parte das equipes: houve até uma viagem de estudo à França para troca de know-how. O processo exigiu rigor na execução das receitas clássicas francesas, além de seguir formatos e gramaturas específicos.

A avaliação do júri foi dividida por tipo de produto. Baguetes passaram por 33 amostras, enquanto croissants avaliaram 46 itens. O júri incluiu chefs, professores e jornalistas especializados, que analisaram aparência, assamento, aroma, sabor e textura de forma cega.

Entre os jurados, o chefe Bruno Cormerais destacou o desafio técnico de baguetes, com menção à precisão nos termos de referência. Patrice Roudaut ressaltou o alto nível dos croissants, comparando, quando possível, com padrões franceses. Também participaram nomes de escolas culinárias e padarias de diferentes estados.

Na lista de vencedores adicionais, Fabrique ficou em segundo lugar entre as baguetes, e BREADing & Co ficou em terceiro. Já na categoria croissant, Fabrique conquistou o segundo posto, repetindo posição com L’Atelier Sucré, de Bauru, no conjunto de premiações.

Os premiados recebem ainda cursos no Ateliê do Boulanger, workshop de degustação da Eno Cultura, 10 kg de farinha e produtos, além de ferramentas para a produção. Os endereços das padarias ganhadoras são: Mich Mich, Pompeia; Casa Allamanda, Alto de Pinheiros; Fabrique, Higienópolis; L’Atelier Sucré, Bauru; BREADing & Co, Vila Mariana.