Novo chef do Terraço Itália aposta que restaurante pode chegar ao Michelin

Terraço Itália passa por sua nona mudança de chef com Moreno Colosimo assumindo a cozinha, buscando renovar o restaurante e ampliar os sabores.
O cardápio aposta em uma cozinha ítalo-paulista com toque moderno, incluindo técnicas como sous-vide para o polvo e ajustes de doces e ácidos em molhos, como o brasato com chocolate 70%.
O objetivo do chef é que o Terraço Itália seja indicado no Guia Michelin, não necessariamente ganhar estrela, mas entrar na lista de referências.
Mantêm-se alguns pratos do antigo cardápio, porém com novas apresentações; houve mudança no acompanhamento, que antes era sempre risoto.
O restaurante mira situar-se entre os melhores italianos de São Paulo, aproveitando a localização e a história para ganhar reconhecimento gastronômico.

O Terraço Itália ganhou um novo chef pela nona vez desde a abertura. Moreno Colosimo assume a cozinha do tradicional restaurante com a missão de renovar o cardápio e firmar a casa no cenário gastronômico de São Paulo. A iniciativa acompanha o objetivo de ser citado no Guia Michelin.

Colosimo, italiano de Piemonte, chega com experiência internacional adquirida em navios e passagem pelo Piselli, em São Paulo. Filho de um cozinheiro do exército italiano, ele traz tempo, memória e técnica para redesenhar a cozinha do Terraço Itália, mantendo a essência italiana.

A meta declarada pelo chef é atingir reconhecimento no Guia Michelin, sem garantir estrela, alinhando a operação para além da figura de um chef no salão. A ideia é modernizar pedidos, custos e gestão de equipe, com foco diário na produção.

O novo menu aposta em reequilíbrios de sabor, equilibrando sal, dulçor e acidez com técnicas que elevam pratos clássicos. O polvo passa pela sous-vide, o brasato ganha chocolate 70% no molho e o prato recebe novas apresentações.

Entre pratos clássicos mantidos, destacam-se carpaccio, tartare de mignon com gema empanada e o ravioli de mussarela de búfala, agora com empratamento mais elaborado. Na seção de massas, o all’amatriciana de polvo ganha destaque.

Carnes ganham novas leituras, com paleta Angus ao vinho Barolo e supreme de pato com mel de trufas. Nas sobremesas, a meringata é revisitada e o tiramisù aparece em pote hermético, com camadas de creme e chocolate.

Apesar das mudanças, Colosimo enfatiza a continuidade da identidade ítalo-paulistana e a evolução da operação. Ele aponta que risoto não é acompanhamento obrigatório e que a equipe precisa se adequar a uma cozinha mais ágil.

A cozinha passa por ajustes estratégicos para melhorar o fluxo, controle de custos e padrão de atendimento. O objetivo é que o Terraço Itália se aproxime dos melhores italianos da cidade, mantendo o equilíbrio entre turismo e qualidade gastronômica.

Serviço: Terraço Itália, Av. Ipiranga, 344, 41º andar, Edifício Itália. Horários: seg a qui, 12h–00h; sex e sáb, 12h–01h; dom, 12h–23h. Acesso aos elevadores leva ao 37º andar, com mudança para o 41º. Fontes: reportagem do Estadão.