Hélène Darroze no The Connaught lança novo menu à la carte

O restaurante Hélène Darroze at The Connaught lançou um novo menu à la carte centrado na proveniência dos ingredientes, com consommé sazonal de abertura e pratos escolhidos conforme a origem principal de cada ingrediente, como caranguejo – Davrik, Cornwall, e cordeiro – North of Wales, com mudanças frequentes conforme o tempo e as micro-estações britânicas.
A assinatura artesanal vai além da cozinha: tigelas de consommé criadas pela ceramista independente Ema Pradere, serviço de chá e café Bleu d’Ailleurs da Hermès, e seleção de utensílios de mesa escolhidos pela própria chef para uma experiência sensorial sob medida.
Espaços redesenhados com interior leve pelo arquiteto Pierre Yovanovitch, com móveis exclusivos e obras de arte, preservando o caráter histórico do hotel.
Novo Chef’s Table foi instalado na cozinha show, acomodando até 10 pessoas para um menu compartilhado e interação direta com os chefs durante a apresentação dos pratos.
O programa de vinhos permanece em foco, com adega com mais de 3.000 garrafas em estoque e mais de 20.000 rótulos, sob a gestão de Lucas Reynaud-Paligot; a prática de Armagnac segue como identidade do restaurante, com a produção da família e adega familiar que reúne mais de 250 Armagnacs de 30 estates e 50 safras.

O Connaught, restaurante londrino com três estrelas Michelin, lançou um novo menu à la carte centrado na origem dos ingredientes. A proposta destaca a provenance de cada prato, com início em um consommé sazonal que limpa o palate antes da escolha dos pratos. Exemplos citados incluem caranguejo de Davrik, Cornwall, e cordeiro do Norte de País de Gales. O cardápio também prevê mudanças mais frequentes conforme o tempo e as micro-estações britânicas.

A nova linha de pratos reforça o foco na qualidade dos ingredientes, refletindo a visão de Hélène Darroze de que ingredientes excepcionais conduzem cada prato. Além disso, o restaurante busca ampliar parcerias com produtores britânicos de renome, mantendo vínculos com produtores do Sudoeste da França.

Aromas e artesanato também ganham destaque fora da cozinha. Taças de consommé receberam tábua de cerâmica criada pela ceramista independente Ema Pradere, enquanto a mesa de serviço de chá e café utiliza a tradição Bleu D’Ailleurs da Hermès, todos escolhidos para criar uma experiência sensorial sob medida.

Ingredientes em destaque

A casa integrou uma reforma de interiores que privilegia tons mais claros, mobiliário sob medida e obras de arte, sob o comando do arquiteto de Paris Pierre Yovanovitch. O hotel manteve o caráter histórico, mas ganhou ambiente mais aberto para refeições.

Dentro do espaço redesenhado, foi instalado um Chef’s Table na show kitchen, com capacidade para até 10 pessoas. O formato é de menu compartilhado, distinto do servido no salão principal, para interação direta com os chefs.

O programa de vinhos continua entre os pilares da experiência. A adega reúne mais de 3 mil garrafas e mais de 20 mil rótulos. A curadoria está a cargo de Lucas Reynaud-Paligot, com seleção baseada em degustações e visitas frequentes a regiões vinícolas pela Europa e além.

Armagnac segue como identidade da casa. A família Darroze atua no segmento há três gerações, com as caves administradas pelo irmão Marc, enólogo formado. O estoque atual inclui mais de 250 Armagnacs de 30 propriedades, abrangendo 50 safras.